2008年09月16日
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さて、今年のキノコ料理は、シンプルに６種類の野生のキノコを掃除して、バターとにんにく、パセリでソテーします。キノコそれぞれ日の入り方が違うので別々にソテーします。
そこに、トリュフ風味の軽いソースと、ガチョウのフォアグラのコンフィを乗せて出来上がり。
ガチョウのフォアグラは、普通なら砂糖やアルコール、たくさんのスパイスを入れるのですが、僕は塩だけ。このほうが、フォアグラらしいうまみと濃厚さが出てきます。また、キノコの味を邪魔しないような味付けになっています。
おいしいキノコが食べれるのは後１ヶ月ほどですので、今のうちに食べにきてください。
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最終更新日
2008年09月16日 16時13分31秒
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