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2008年10月07日

パイナップルのロースト

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新しいデザートの紹介です。僕の大好きなパイナップルのローストです。

でもタダのパイナップルじゃありません。レユニオン島のヴィクトリアという３つ星シェフなどがこぞって使っている品種のものです。こちらのパイナップル、通常のものより小ぶりでとても小さい。でも味と香りが普通のものと倍くらい違います。

参考にフランス語ですがこちらをどうぞ

http://www.mi-aime-a-ou.com/ananas.htm

こちらのパイナップルを、飾り切りのように皮をむき、キャラメルとラム酒と白ワインとヴァニラを入れたソースの中でローストします。しっかり火を入れて、飾り義理のところがゼブラになります。

付け合せに、リ・オ・レという牛乳おかゆみたいなフランスのおふくろの味のデザートと、ココナッツ風味のアイスクリーム。そして、なんと花の塩を使ったメレンゲもつけます。

口に入れたときに渾然一体となるこのデザートは、早くも多くのお客様から高い評価をいただきました。

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