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2008年12月17日

ロワイヤル･ショコラ

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このデザートもその一つ。昔に、モンペリエで働いていたときにパティシエが作っていたロワーヤル･ショコラというデザート。

本来は、いわゆる洋菓子屋さんで売ってそうなデザートでしたが、僕なりに味、形、組み合わせをアレンジしてみました。

一番下にあるのは、プラリネクリームとバローナ社のミルクチョコレートとフイユティーヌというさくさくしたキジを混ぜこんだもの。

その後、キャラメルに同じミルクチョコレートを加え、ホイップした生クリームを加えて、ムースを作り、きれいに絞り込みました。

その次に、薄いミルクチョコレートをしいて、ピスタチオを置き、その上にはピスタチオのアイスクリーム。

最後に、チョコレートのチュイルを載せて完成です。

ミルクチョコレートを中心に、いろんな味、香り、食感を変える事でより美しくおいしいデザートの完成です。

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