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KEN-NAK
買い物した物や、その日感じた事などを適当に書いておく為の全く私的な日記＆備忘録代わりのブログです。
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2009.06.05
カテゴリ： 食べる事
先日見た
どのような内容だったかというと、舞茸を使って安い牛肉を軟らかくて美味しい牛肉に変える実験でございました。
でも､車の中かなんかで見たので内容が不明瞭な記憶しかない…
でも、Googleで『舞茸・牛肉』とかワードを入れてみたら、意外と皆サンやっていらっしゃる！！
しかも、皆サン一様に効果が有るようなのである。
しかしながら、皆サン時間等が微妙に違う…んま～ここは私もどのサイトの時間と調理方法を信じるかは感任せで行ってみましょう
そんな訳で、中野に在るハナマサで、滅茶苦茶安いオージービーフ(確かデカイステーキ肉が2枚入って600円位だったかな…?
）のロースステーキ肉を購入して実験開始なのであります！！
舞茸君なのですよ！！
この舞茸を、ひたすらに微塵切りして…
ヒタヒタの水に1時間浸けて放置します…
そして…
1時間経ったら、笊で漉して抽出液を取り出します。
で、オージービーフをジップロックに入れて、その中に舞茸抽出液を投入して、1時間漬け込みます…
取り出した時に、既に柔らかさが違いました！！
そして、ミディアムレアに焼いて、出来上がったのが此方!!
オージービーフのロースステーキルッコラ添えでございます。
ステーキの上には、ルッコラとトマト・生のホワイトマッシュルーム・オーストラリア産のゴーダチーズをおろした物で、付け合せにはマッシュポテトをソテーした物です。
それでは、実食！！
強いて言うならば、脂身の部分が、どうしてもオージービーフ特有の草っぽい匂いが抜けないのは致し方ないか…
でも、それを含めても総合評価では、充分に実験は成功でございましょう
何故に舞茸エキスに浸けると、肉が軟らかく美味しくなるのかと言うと、コレは舞茸に含まれるエンドペプチダーゼと言う水溶性のタンパク質分解酵素の働きで、微塵切りにして漬け込んだ舞茸から水の中に酵素が溶け出し、それに浸けた肉の蛋白構造を壊して肉自体が柔らかくなり、更に分解されたタンパク質は、旨味成分のアミノ酸に変わるので、軟らかい上に旨味も増して美味しくなるって言う訳なのですよ！！
更に、残ったオージービーフを酒・胡麻油・焼肉のタレに漬け込んで、翌日にはこんな物も作ってみました。
それでは実食！！
オオ!!これまた中々美味しいですよ～
さしの殆ど入っていないオージービーフに半熟卵の黄身を絡めて食べると、オージービーフに足らない濃厚な旨味が加わる感じですね～
と言う訳で、舞茸でオージービーフを美味しいビーフに変える実験は、私的には見事に成功といった感想でございました。
この方法は、舞茸刻んだりするのが多少面倒では有りますが、結構有効な手段だと思われますので、是非皆サンも実験にチャレンジしてみて下さいね！！
そう言えば、全ての牛肉を舞茸エキスに漬け込んじゃったから、元の肉の味と柔らかさが分からないや！！
比較対照が無いのでは、実験だなんて言えませんね…
でも、液に浸ける前と浸けた後では、明らかに肉を持った感覚が違いましたので、効果は完全に有った物と思われます。
私の指メーターを信じて頂ける方のみ、実験を行ってみて下さいね。
追記
そうそう！！そう言えば、出涸らしに成った舞茸はと言うと…
オリーブオイルで、ベーコンの微塵切り・スライス玉葱と炒めて、そこにブイヨンを加えて野菜の旨味を補う為に、トマトとマッシュルームも加えてスープにしました～
出涸らしとは言え、中々美味しく食べられましたよ～
折角の食材ですからね～無駄無く頂かないと、勿体無いお化けが出ちゃいますよね。
どのような内容だったかというと、舞茸を使って安い牛肉を軟らかくて美味しい牛肉に変える実験でございました。
でも､車の中かなんかで見たので内容が不明瞭な記憶しかない…
でも、Googleで『舞茸・牛肉』とかワードを入れてみたら、意外と皆サンやっていらっしゃる！！
しかも、皆サン一様に効果が有るようなのである。
しかしながら、皆サン時間等が微妙に違う…んま～ここは私もどのサイトの時間と調理方法を信じるかは感任せで行ってみましょう
そんな訳で、中野に在るハナマサで、滅茶苦茶安いオージービーフ(確かデカイステーキ肉が2枚入って600円位だったかな…?
）のロースステーキ肉を購入して実験開始なのであります！！舞茸君なのですよ！！
この舞茸を、ひたすらに微塵切りして…
ヒタヒタの水に1時間浸けて放置します…
そして…
1時間経ったら、笊で漉して抽出液を取り出します。
で、オージービーフをジップロックに入れて、その中に舞茸抽出液を投入して、1時間漬け込みます…
取り出した時に、既に柔らかさが違いました！！
そして、ミディアムレアに焼いて、出来上がったのが此方!!
オージービーフのロースステーキルッコラ添えでございます。
ステーキの上には、ルッコラとトマト・生のホワイトマッシュルーム・オーストラリア産のゴーダチーズをおろした物で、付け合せにはマッシュポテトをソテーした物です。
それでは、実食！！
強いて言うならば、脂身の部分が、どうしてもオージービーフ特有
の草っぽい匂いが抜けないのは致し方ないか…でも、それを含めても総合評価では、充分に実験は成功でございましょう
何故に舞茸エキスに浸けると、肉が軟らかく美味しくなるのかと言うと、コレは舞茸に含まれるエンドペプチダーゼと言う水溶性のタンパク質分解酵素の働きで、微塵切りにして漬け込んだ舞茸から水の中に酵素が溶け出し、それに浸けた肉の蛋白構造を壊して肉自体が柔らかくなり、更に分解されたタンパク質は、旨味成分のアミノ酸に変わるので、軟らかい上に旨味も増して美味しくなるって言う訳なのですよ！！
更に、残ったオージービーフを酒・胡麻油・焼肉のタレに漬け込んで、翌日にはこんな物も作ってみました。
それでは実食！！
オオ!!これまた中々美味しいですよ～さしの殆ど入っていないオージービーフに半熟卵の黄身を絡めて食べると、オージービーフに足らない濃厚な旨味が加わる感じですね～
と言う訳で、舞茸でオージービーフを美味しいビーフに変える実験は、私的には見事に成功といった感想でございました。
この方法は、舞茸刻んだりするのが多少面倒では有りますが、結構有効な手段だと思われますので、是非皆サンも実験にチャレンジしてみて下さいね！！
そう言えば、全ての牛肉を舞茸エキスに漬け込んじゃったから、元の肉の味と柔らかさが分からないや！！比較対照が無いのでは、実験だなんて言えませんね…
でも、液に浸ける前と浸けた後では、明らかに肉を持った感覚が違いましたので、効果は完全に有った物と思われます。
私の指メーターを信じて頂ける方のみ、実験を行ってみて下さいね。
追記
そうそう！！そう言えば、出涸らしに成った舞茸はと言うと…オリーブオイルで、ベーコンの微塵切り・スライス玉葱と炒めて、そこにブイヨンを加えて野菜の旨味を補う為に、トマトとマッシュルームも加えてスープにしました～
出涸らしとは言え、中々美味しく食べられましたよ～
折角の食材ですからね～無駄無く頂かないと、勿体無いお化けが出ちゃいますよね。
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最終更新日
2009.06.08 18:04:49
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