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2007.05.26

骨まで愛して上げたいの。

(50)

カテゴリ：食べる

昨日の生ハム社内パーティーで最後に残った生ハムは、私がカットをしてラップに包み社員にそれぞれ土産として持たせました。

そして、最後に残る物と言えば…そう立派な骨でございます。

このまま生ゴミにして捨てるには勿体無いし、以前に生ハムの骨でスープを作る話しも聞いた事が有ったので、持ち帰って骨までキッチリと無駄なく使い切って上げる事と致しました。

早速、大鍋に投入…

水を注いで、煮ては溢し煮ては溢しを繰り返す事3回
やっと、塩分と灰汁が落ち着いてきたところで、香味野菜を投入して徹底的に煮込んでいきます。

数時間に亘って煮込んでスープを取り、骨に付いている肉や皮等を綺麗にこそげ落として、細かく刻み人参・タマネギ・ジャガイモ・セロリ・豆類等も同じ大きさに刻んで、更に煮込んでいきます。

そして、こんなスープが出来上がりました～

ハモンと野菜豆のスープ1.jpg

中に忍ばせた温泉玉子がトロ～リ…野菜とスープに絡ませながら頂くと、もう最高！！

セラーノの骨を丸ごと一本使ったスープなんて、一般家庭では中々作れる料理じゃないですよね～頑張っただけの甲斐が有った～って感じでしたね～

そして、コレだけではつまらないので。チョットスペインっぽい料理を作ってみました～

マッシュルームのピンチョで～す。
マッシュルームのヘタを取って傘だけにして、傘の部分に細かく刻んだ生ハムとニンニク・パセリを詰め込んで、オイルで焼くだけです～
本場では、オリーブオイルを使ったりバターを使う所も有るようですが、私は例の如くノンコレステロールのグレープシードオイルを使いました～
熱々の内にピンを刺して口に放り込むと、生ハムの旨味と、パセリ＆ニンニクの香りとジューシーなマッシュルームが実に美味しいんですよ～

更に…