2008年11月21日
テーマ： 漬物をつくろう！！(153)
カテゴリ： フード＆クッキング
木曽かぶをもらってきました。
木曽かぶは木曽の地域固有種だそうで、とってもおいしい赤カブです。
甘酢漬けにするときれいに赤く染まって保存もきくし、うちではとっても重宝してます。
一般的に売られている種類じゃないのでちょっと手に入りにくいけれど、その辺で売っている赤カブとは一味違います！
その作り方はこんな感じ...
◇基本のレシピ◇
かぶ：１Kg， 塩：大さじ 2.5， 米酢：180ml， 砂糖：100g
まずきれいに洗います。皮はむかない（ここから色が出るので...痛んだ部分だけ表面をうすく削いでおきます）
頭としっぽを切り落として４つ割りにし、イチョウ型に切ります。
まず塩漬けにします。
塩をまぶして重石をし、水があがって漬かるまで２～３日待ちます。
２～３日後。
酢に砂糖を溶かして甘酢を作っておきます。
水を切ったかぶに甘酢をかけて密閉し、皮から赤い色が出てきれいに染まるまで待ちます。
数日たてば全体が赤く染まって食べごろになります。
冷蔵庫に入れておけば１ヶ月くらい食べられます。
木曽かぶは木曽の地域固有種だそうで、とってもおいしい赤カブです。
甘酢漬けにするときれいに赤く染まって保存もきくし、うちではとっても重宝してます。
一般的に売られている種類じゃないのでちょっと手に入りにくいけれど、その辺で売っている赤カブとは一味違います！
その作り方はこんな感じ...
◇基本のレシピ◇
かぶ：１Kg， 塩：大さじ 2.5， 米酢：180ml， 砂糖：100g
まずきれいに洗います。皮はむかない（ここから色が出るので...痛んだ部分だけ表面をうすく削いでおきます）
頭としっぽを切り落として４つ割りにし、イチョウ型に切ります。
まず塩漬けにします。
塩をまぶして重石をし、水があがって漬かるまで２～３日待ちます。
２～３日後。
酢に砂糖を溶かして甘酢を作っておきます。
水を切ったかぶに甘酢をかけて密閉し、皮から赤い色が出てきれいに染まるまで待ちます。
数日たてば全体が赤く染まって食べごろになります。
冷蔵庫に入れておけば１ヶ月くらい食べられます。
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