PR
カレンダー
since2007kp
美味しい食材、お酒を集めてお披露目するBAR『白兎碧水』良かったら寄ってってください。
コメント新着
2026年05月
2026年04月
2026年03月
2026年04月
2026年03月
2026年02月
2026年01月
2026年01月
フリーページ
キーワードサーチ
▼キーワード検索
2007年05月02日
テーマ： 今日行ったお店について(9821)
カテゴリ： 和食
《前々回の続き》
時間があったので岡山かどっかで途中下車しちゃおっかなぁ～
なんて思いながら、結局、新神戸で途中下車！
三宮で飯でもと思いブラブラと歩いていたら
『淡路由良産直』と書いた看板が目に入り
暖簾をくぐった。
■とっと也 神戸市中央区北長狭通2-10-11
カウンター約12席はほぼ満席であったが何とか
大将の前の席をGet！
こういうカウンター良いですよね。
包丁（手元）が見える状態になっている。
ねたを裁いたり、味付けをする工程が一目瞭然です。
客の心理からすれば、過程が見えることにより
想像力が沸き、全てが美味く感じる。
また、逆に、職人からすれば、手の内を明かす訳ですから
下手な材料や包丁のミスは許されない。
大将曰く『もう9年この状態でやってますからね！
なれましたよ』って軽く言ってましたが、中々大変なこと
だと思う。
また、このネタケースも客に見やすいように傾斜がついて
いて、その下につけ台がある。
歩留まりも悪くなるが、これも客の目を楽しませる為の手法の
一つである。
イタメシとかでも、オープンキッチンが流行るのもこういう
パフォーマンスを求めているからなんでしょうね。
BBQでも家庭料理でも過程が見えるから美味しく感じますもんね！
付き出し
造りは、四国産直の甘鯛、鰹、インドのハラ、今日の一押し
である甘は、美味ちぃかった
淡路産うにを一舟！ 道産より白っぽいですが味は濃厚です。
中々若い大将とスタッフのお店でしたが美味しいし、拘りがあり
気に入っちゃいましたね！
また来よっと！
《つづく》
時間があったので岡山かどっかで途中下車しちゃおっかなぁ～
なんて思いながら、結局、新神戸で途中下車！
三宮で飯でもと思いブラブラと歩いていたら
『淡路由良産直』と書いた看板が目に入り
暖簾をくぐった。
■とっと也 神戸市中央区北長狭通2-10-11
カウンター約12席はほぼ満席であったが何とか
大将の前の席をGet！
こういうカウンター良いですよね。
包丁（手元）が見える状態になっている。
ねたを裁いたり、味付けをする工程が一目瞭然です。
客の心理からすれば、過程が見えることにより
想像力が沸き、全てが美味く感じる。
また、逆に、職人からすれば、手の内を明かす訳ですから
下手な材料や包丁のミスは許されない。
大将曰く『もう9年この状態でやってますからね！
なれましたよ』って軽く言ってましたが、中々大変なこと
だと思う。
また、このネタケースも客に見やすいように傾斜がついて
いて、その下につけ台がある。
歩留まりも悪くなるが、これも客の目を楽しませる為の手法の
一つである。
イタメシとかでも、オープンキッチンが流行るのもこういう
パフォーマンスを求めているからなんでしょうね。
BBQでも家庭料理でも過程が見えるから美味しく感じますもんね！
付き出し
造りは、四国産直の甘鯛、鰹、インドのハラ、今日の一押し
である甘は、美味ちぃかった
淡路産うにを一舟！ 道産より白っぽいですが味は濃厚です。
中々若い大将とスタッフのお店でしたが美味しいし、拘りがあり
気に入っちゃいましたね！
また来よっと！
《つづく》
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[和食] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
