勝手気ままにきまぐれプラッツ

切る：ゴボウを切る

普通キンピラはゴボウを５cmくらいの長さに切り
それをタテに拍子木に切ります。
しかし厚さと幅を１mmくらいにするには
この切り方でもできますが手間がかかります。
そこで、始めに斜めにスライスし、
これを千切りにすることにしました。
これが極細キンピラを早く作るポイントです。

ゴボウを薄く斜めスライスにします。
斜めに切ると、その切り口は楕円形になります。
楕円形にスライスしたゴボウを
パック入りスライスハムがずれて並んだように、
まな板の上で少づつずらして広げます。
うまく広がらなかったら、
なおして均等間隔に並べます。
こうすると、まな板からの高さが
一定になるので切り易いのです。
均等に並べたスライスゴボウを、
今度は細い千切りにします。

千切りにしたものをボウルへ漬けて行きます。
なるべくゴボウを空気に触れさせずに漂白します。

薄く均等に切るためには、
包丁の刃を研いでよく切れるようにすると
うまく切ることができます

切る：人参を切る

切り方はゴボウの場合とほぼ同じです。
人参はゴボウより柔らかいので
切るのは楽なように思えます。
でも人参は円錐形をしているので
一定にスライスするのは難しいかも知れません。
スライス切りを始めるには
円錐形の台の部分にあたる
太い方から切り始める方が切りやすいと思います。