2007/07/15
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
ブタヒレ肉のロティ、八丁味噌とカラメルのソース。
ブタヒレ肉は一口大に切って、塩・コショウをしたあと片栗粉にまぶし、フライパンで焼きます。
表面だけ焼けたら火をとめ、あとは余熱で中までじんわり火を通す方がやわらかく仕上がります。
タマネギ、キノコをバターでいためたら、牛乳を加え煮立つ直前で八丁味噌をくわえます。
味噌の香りが飛んでしまうので、これ以降はあまり熱をくわえないようにして、塩・コショウと和からしで味をととのえたら、最後に水とき片栗粉でとろみをつけます。
お皿にヒレ肉とキノコ、そしてソースをきれいにならべたら、カラメルをたらし、シナモンとパセリをふりかけたらできあがり。
合わせるワインは、濃厚な白、チリやオーストラリアの白でも（濃厚な白）いいですし、軽めの赤もいけます。イタリアの赤のキャンティやヴァルポリッツェラ、フランスボジョレー、ドイツのワインも。
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2007/07/15 11:15:27 PM コメントを書く
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