ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2007/10/18

手軽！合鴨のパストラミで一皿・ワインとトリュフのソースで

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

でもスーパーの加工肉売場とかに、合鴨のパストラミってあるじゃないですか、コショウがたくさんついたやつ。
今日はこれをつかって一皿作ってみました。簡単な割に、お味の方はバッチリ！という訳で作り方を紹介したいと思います。

まず合鴨のパストラミですが、近くの業務用の食材ばかり扱っているスーパーの冷凍品を購入しました。
タマネギをスライスしたのを、少量のバターでいため、しんなりしたら、オーブンに入れられる容器にならべます。今回はルクルーゼのフライパンをつかいました。
その上に解凍したパストラミの薄切りを、そのままならべます。
つけあわせですが、今日は秋っぽく、シメジと長芋をグリルで焦げ目がつくまでしっかり焼いて、パストラミに一緒に添えてみました。
ここで、フライパンごとオーブンに入れ、合鴨の表面がぱりっとするぐらいまで焼きます。

ソースは赤ワインを煮詰めたのに、フォンドボーとカラメルをくわえ、塩と少量のバターで味をととのえます。

オーブンからいい香りがしてきたら、ソースをかけてできあがり！
今日はランチだったので、安赤ワインでしたので、料理にワインが負けてしまいました。これならボルドーの重口のワインでもイケるでしょう。
正直、激安の価格で購入した合鴨でつくったとは思えないお味で満足です。

合鴨に火が入ると、油がしみ出してくるので、つけあわせもソースも油分はひかえめにしておくのがコツです。
そうそう、コショウもひかえめに！なにしろパストラミにたくさんついてますからもう十分でしょう。

合わせるワインは濃厚なボルドーワイン、ローヌのシラーなど、フルボディで。