ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

< 新しい記事

新着記事一覧(全3375件)

過去の記事 >

2007/10/29

大粒ぶどうの焼き菓子、巨峰のタルト

テーマ：スイーツ♪スイーツ♪(47325)

カテゴリ：デザートワインに合わせたいスイーツ

そういえば・・・フランスのアルザス地方には、”クェッチ”というプルーンに似たフルーツを使ったタルトがあるのを思い出しました。タルト生地にカスタードのようなクリームを敷いてクェッチをのせて焼いた、意外とシンプルな焼き菓子。
ちょっと違うかもしれないけど皮の感じも、果肉の色も似ているので、これをヒントに巨峰でタルトを作ってみました。

まず、タルト生地から。室温にしたバターを泡だて器でよく混ぜ、やわらかくなったところで砂糖を加えます。さらによく混ぜ、ホイップバター状に。そして卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、クリーム状になったら、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜ（手で混ぜると早くきれいに混ざります）、生地を丸くまとめて冷蔵庫で1時間休ませます。

巨峰は2つきりにして種をとっておきます。

中に敷くクリームは、まず、牛乳を人肌より少し熱く、60度くらいに（だいたい）温めておきます。卵黄に砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜ、さらに小麦粉も加えてよくかき混ぜます。温めた牛乳を少しづつ混ぜながら加えきれいに混ぜ合わせます。
鍋に移して弱火にかけ、さらに混ぜ続けます。とろみがつきふつふつしてきたら火を止め、。バニラオイルを入れて混ぜ、鍋から容器に移し（へらを使ってきれいに取り出してください）表面にラップをぴったりかけて冷まします。（ほおって置くと表面が硬くなってしまいます）

タルト生地をのばして型にいれ、クリームを中に敷き詰めます。２つ切りの巨峰をならべ、180度のオーブンで30分焼いて出来上がり。

シャンパーニュ、スパークリングに合わせてもいいし、甘口白もいいですね。

材料と分量
●タルト生地：バター75g、砂糖50g、卵黄1個、小麦粉125g

●クリーム：卵黄2個、牛乳200cc、砂糖40g、小麦粉大さじ２、バニラオイル少々

●巨峰は適量（いれたいだけ）目安は粒にもよるけど20個くらい。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう