ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2007/10/30

やってみました、中華なべで燻製、豚のばら肉とソーセージ

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

でもすぐにできるわけではなく、あらかじめ1日は肉の水分を抜き、その後1日は塩、コショウやスパイスにつけてなじませ、3日目にやっといぶしてできあがり、なので計画的に。

手間と辛抱は必要ですが、手順はいたって簡単。
１日目、豚のばら肉を”ピチットシート（食品用脱水シート）”を使って水分を抜き、冷蔵庫に入れます。２日目は、これに塩、コショウ、ナツメグ、オールスパイスをまぶしておきます。そしてまた冷蔵庫に。
さて３日目になりました！いよいよ、燻製をする日です。中華なべ中央に砂糖とお茶の葉（ふつうの煎茶で）をアルミホイルに入れて網をいれ、つけておいたばら肉をのせます。ソーセージなどは、このときにいれてください。
アルミホイルでふわりと覆い1箇所、煙の逃げ道を作ります。弱火～弱中火で加減していぶしてください。だいたい１～２時間で香りがつきます。
結構手間かと思うかもしれませんが、できたては笑っちゃうほどおいしい。
ほかには、ゆで卵やプロセスチーズ（溶けすぎにはご用心）、鶏レバー（しっかり火が通るように切って）ほかにもアイデアでいろいろ。魚もできそう？

この燻製豚ばら肉、とても香りが良いのと、ばら肉（ほとんどベーコンですが）なのである程度ボリュームがあるので、いろいろなワインに合わせられます。樽香しっかりの白でも良いですし、ブルゴーニュの赤やイタリアの軽快な赤、また濃厚な赤でも。アペリティフのような泡とでしたら、薄く切ってカナッペを作ってみたらどうでしょう？