2009/01/10
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
ブーダンブラン（白いソーセージ）は日本でも売っていますが、ブーダンノワ－ルばかりはみたことがないのでとても残念！向こうに行かなくても食べられたらな、と思ってつくってみたのが、今回の春巻き。
血のソーセージだからレバーが一番近いと思い、豚レバーをラムレーズン（ラム酒漬けレーズン）とワインで煮込んだものを生春巻きの皮で巻いてフライパンでソテーしてみました。
実際のブーダンノワ－ルはこってりとしているので多めの油で揚げるように焼くといいですね。
見た目は何だかよく分からないですが、味も、食感もかなり近いものが出来て満足。濃厚でおいしい一品です。
つくり方
豚レバーは、細かく切ってラムレーズン、赤ワイン、コンソメで煮込み、途中でレバーがかたちがなくなるまで潰しながら、水分がなくなるまで煮込み、塩、コショウで味を整えます。
生春巻きの皮を濡らし、レバーを入れて巻きます。
フライパンに油をしき、春巻きをこんがり焼いて出来上がりです。
南仏の果実味豊かな、フルボディのワインに合います。
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2009/01/10 09:09:42 AM コメントを書く
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