2009/01/28
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
アンコウは、春先になると産卵期になり肝が小さくなるので、肝が肥大化する1月から2月が一番美味しいのだそうです。鍋用のアンコウには柳肉（身肉、頬肉）と、皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ヒレ）が入っています。
今回はこの鍋用のアンコウを、電子レンジの機能、400度で過熱水蒸気で焼き上げる機能で揚げ物風に仕上げてみました。
ふつうに揚げるとべたっとしがちですが、この機能を使うとカリッと仕上がるのです。
使う油は少々、アンコウに油を塗って粉をはたいて焼くだけで、唐揚げや、フライなどにも使えて良いです。オススメです！
このアンコウに、季節の野菜、焼きネギ、大根、かぶ、菜の花を添えて、アンチョビソースにレモンを加えたソースをかけてみました。
カリッとしたアンコウに季節野菜をそえて彩りきれいな一品になりました。カリッと焼いたアンコウと野菜の甘さが良いです。
つくり方
大根は拍子切り、かぶは縦に4つに切って柔らかく茹でておきます。
菜の花は適度な長さに切って茹でます。ネギは焼いて適当な長さに切ります。
お皿に、大根、かぶ、焼きネギ、菜の花、アンコウを盛り、アンチョビソースにレモン汁を加えて混ぜたソースをかけていただきます。
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2009/01/28 11:27:02 AM コメントを書く
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