ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2009/02/07

しゃぶしゃぶ用豚肉とキャベツの生春巻きのロールのチーズフォンデュ

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

土鍋などの鍋の内側にニンニクを擦り付け、細かく切ったチーズを白ワインに溶かし、一口大に切ったパンや温野菜をフォークか串に刺して、溶かしたチーズをつけて食べる料理、スイス、サヴォア地方などの一部フランスの郷土料理です。

フォンデュにはチーズフォンデュのほかに、オイルフォンデュ、スープフォンデュなどがあります。文字通りオイルフォンデュは鍋に油を満たして熱し、串に刺したさいの目に切った肉などを揚げて食べるフォンデュ、スープフォンデュは串に刺した薄切りの肉や魚介類などの食材を、煮立たせたコンソメやブイヨンのスープにくぐらせて食べるスイス料理の一つ。オイルフォンデュと同様、数種のソースを用意し、各自が好みのソースをつけて食べるのだそうです。
おもしろいことに、スープフォンデュは中国の火鍋に類似するため、フランス語では「chinoise（中国の）」の語が付のですが、日本人の感覚ではむしろしゃぶしゃぶに似ているお料理なのだとか。

フォンデュ料理に、最近流行っているものに、デザートのチョコレート・フォンデュがありますね。今月のバレンタインに2人囲んでやるのもムードでるかも！？

なんて話は戻りますが、今回はチーズフォンデュで、スープフォンデュ？中華っぽく、しゃぶしゃぶ用肉をキャベツと生春巻きの皮で巻いて蒸し、チーズフォンデュ鍋で食べるちょっとしたおつまみをつくってみました。
チーズクリームスープをつけるような、まろやかクリーミーで美味しいです。
演出をこだわれば立派な一品です。

つくり方
春巻きの皮を用意します。大きければ適当な大きさにカットします。

チーズフォデュをつくります。

チーズフォンデュの鍋の内側をニンニクでこすって香りをつけます。
エレメンタルチーズ、グリュイエルチーズ200g（シュレッドチーズでもOKです）細かく刻み、片栗粉大さじ1をまぶします。
チーズフォンデュの鍋に白ワイン200cc、キルシュ大さじ２を入れ、火にかけます。沸騰してきたら、片栗粉のついたチーズを入れへらでゆっくりかき混ぜながら溶かします。焦げ付かないように混ぜ、チーズが溶けたら一煮立ちさせ火から下ろしコショウを一振りします。
フォンデュ鍋をセットし、しゃぶ肉とキャベツの春巻きを添えていただきます。

さわやかな白ワインに合います。

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