2009/02/28
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
今やただのオーブン、ガスコンロではないようです。
火がついているのに熱くない厨房、オーブン機能に加湿の機能がついていたり、急速冷蔵が可能な冷蔵庫など、とにかくビックリ。
先日も紹介している、スチーム機能、加熱水蒸気の機能は普通のようです。この機能は、食品の匂いも包み込んでしまうらしく匂い移りなくどんどん調理できるそうです。この機能を使って、筑前煮、鶏のからあげ（オイルで揚てげない）、焼きそばまでつくっていました。
というわけで今回はこの過熱調理の機能を使ったものです。
スズキ、黒鯛、サーモンをオイルを塗って粉を叩き、過熱水蒸気状で焼き上げ、からあげ（見た目）風にして、マリネしたものです。
オイルは最小限しか使わずヘルシー、でもちゃんとおいしいエスカベッシュになりました。
つくり方
スズキ、黒鯛、サーモンの切り身は軽く塩をし、はけでオイルを塗って粉を叩き、オーブンの過熱調理、天ぷらのモードで焼きます。
ワインビネガー、塩、こしょうでマリネし、蒸したペコロス、細切りの人参、タイムを添え、香りづけにエキストラバージンオリーブオイルをたらし、粒胡椒をミルでつぶしてかけて出来上がりです。
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モンテプルチアーノ・ダブルッツォ チェラズオーロ［2006］ ファルネーゼ
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2009/02/28 09:30:51 AM コメントを書く
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