2009/03/29
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
お試しでコンフィにしてみました。コンフィにすると肉は柔らかくこんがりとした感じでおいしいので大好き。よく鶏手羽元でつくります。
スペアリブも期待通りやわらかくおいしくなりました。
普通にオリーブオイルで封じてコンフィにし、ちょっと蒸してつくったシュークルート風のキャベツを添えた一品。
ほんのり酸味の効いたキャベツがこんがりとしたコンフィによく合います。やわらかくて味わいあるおつまみです。
つくり方
豚スペアリブは、強めに塩、コショウをして一晩置いておきます。
鍋にスペアリブを入れてひたるほどオリーブオイルを入れ、弱火で1時間ほど火にかけます。
シュークルートをつくります。
やわらかい春キャベツ、紫キャベツ少々は千切りにします。蒸し器でさっと蒸すか、電子レンジで加熱してしんなりさせます。マスタード、アップルビネガー、バジルのみじん切りをさっと混ぜます。
アルザスの白ワインに合います。
おすすめワイン
ヒューゲル リースリング［2006］ 375ml
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