2009/11/05
カテゴリ： デザートワインに合わせたいスイーツ
このカヌレ、焼きたてはふわふわ、冷めると数時間は外側カリカリ、中は柔らかく、さらに時間が経つと外側も柔らかく中身ちょっと硬いプリンのよう。
一時流行ったかもしれませんが、うちでは定番？定期的につくるおやつです。
このお菓子はボルドー地方生まれ。話によると、昔からワインの産地として知られるボルドーでなぜカヌレなの・・・が出来たかと言うと、ワインづくりの工程では、澱下げの作業で卵白を使います。昔は、この時に余る卵黄を生かしたお菓子がこのカヌレだったのだそう。
カヌレづくりのポイントは生地をまる1日間冷蔵庫で寝かせること。そうしないと焼いている途中で生地がふくれてすかすかになって見るも無惨に。つくる時は計画的に！かな。
つくり方
ボウルに卵黄2個、全卵2個を入れてよく混ぜ合わせます。砂糖120g、はちみつ30gを入れて混ぜ、コーンスターチ50g、薄力粉50gを少しづつ入れながら混ぜます。
温めた牛乳にバニラビーンズを入れて香りを移し、冷ましてから卵と粉を混ぜたボウルに少しづつ入れて混ぜます。
ラム酒30cc、溶かしバター30gをさらに入れて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で24時間寝かせます。
取り出してよく混ぜてから、バターを塗ったカヌレ型に流し入れ、230℃のオーブンで50分焼きます。
デザートワインやスパークリングに合います。
おすすめクレマン
【ワイン王国50号掲載！フレンチ・スパークリング厳選100本！】キュヴェ・ロワイヤル クレマン・ド・ボルドー ブリュット 750ml
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2009/11/05 09:16:54 AM コメントを書く
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