2011/01/19
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
つくり方
ウニクリームをつくります。
小麦粉20gにバター20gを器に入れて電子レンジにかけてバター溶かし、混ぜます。
牛乳200ccを少しづつ加えながら混ぜ、ダマにならないように気を付けます。混ぜ合わせてなめらかになったら、電子レンジで加熱、混ぜて加熱、を繰り返して滑らかに仕上げ、塩、コショウで味を整え、ウニの瓶詰めを入れます。
ムール貝は冷凍ならそのまま、殻付きのものは貝をきれいにして、ワインを一振りして電子レンジで加熱し、中身を取り出します。
ホヤ貝は皮をむいて中身を取り出し適当に細く切ります。
マッシュルームを薄切りにします。
エスカルゴ用の器にムール貝、ホヤ、マッシュルームを入れ、ウニソースをかけ、刻んだかセリを散らしてグリルでこんがり、焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。
マコン・ヴィラージュや、シャブリ、キリっとした酸味のあるワインに合います。
おすすめワイン
No.61641ルイ・ラトゥール マコン・ヴィラージュ・シャムロワ 375ml
●エスカルゴ用の器
【会食・パーティ/チェーフィングデッシュ 】【エスカルゴ 1ヶ取 10491】
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2011/01/19 09:06:58 AM コメントを書く
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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