2012/04/05
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
意外と厚みのあるマグロのサクを購入してきました。普通にお刺身もいいけど・・・安かったのでいまいち色が良くない感じ？という訳で、側面をさっとグリルするように焼いてほんの少し火を入れ、ちょっと加熱した長芋でマリネ、ほろ苦のフキノトウも入れて香り良く仕上げてみました。ちょっぴり火の入ったマグロは、普通に焼いたのとも違い、柔らかく、マリネでしっとり、じんわり美味しいです。長芋もちょっぴり加熱した程度なのでシャキシャキ食感良く、仕上げに散らしたフキノトウでほのかにほろ苦くて美味しい。素材の味が引き立つ優しい味のマリネです。
つくり方
フライパンを熱しオリーブオイルを強いて厚めのサクの両脇を片面ずつ1分くらい焼きます。
取り出して余熱で少し熱が入るようおいておきます。
マグロを取り出したフライパンに皮を剥いた長芋をそのままのせて数分焼いて取り出します。
舞茸をグリルでこんがりと焼いてほぐします。
菜の花をサッと茹でて冷やし、水を切り適当な長さに切っておきます。
マグロはうす切りに、長芋も同じ厚みに切ります。
ボールにマグロ、長芋を入れてエキストラヴァージンオリーブオイル、ビネガー、塩でマリネします。
お皿にマグロ、長芋を盛りつけて菜の花を添え、さっと茹でて刻んだフキノトウを散らしてエキストラヴァージンオリーブオイルを回しかけていただきます。
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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