2012/06/02
カテゴリ： おいしいつまみ！
豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり。余計な油をを落として柔らかく煮こむのがいちばん！今回はカスレをイメージして大豆と一緒に煮込んでみました。仕上げに煮汁を煮詰めてシェリー、マスタードを入れたソースをかけ、グリーンの野菜を散らして。ホロリとした豚バラ肉が味わいあり、ホクホクした豆がいい感じ。美味しい煮込みになりました。
つくり方
豚バラ肉は塩をしてフライパンで表面をよく焼きます。
豚バラ肉と、水に浸した大豆、切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、水、塩を入れて煮込みます。
煮込んだら、煮汁を取り出して少々煮詰め、シェリー酒、マスタードを入れて味を調え、ソースを作ります。
器にバラ肉、豆、野菜を盛りつけ、ソースをかけます。
彩りにさっと茹でて冷ましたさやえんどうやこごみなどを添えていただきます。
さほど重くない赤ワインに合います。クリュ・ボジョレーなどは？
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