おのみさの麹　醸され生活　其の５　洋風料理にもみそ

みそ妙めやなめみそなど、みそはいろいろな料理にも活用できますよね。おなじみの和風みそメニューもいいですが、たまには目先を変えて洋風なものも作ってみましょう！もちろんすべて簡単なものばかりです。

こくをプラス
☆まずはみそを使ったディップを２種類。
〈みそ大さじ１、マヨネーズ小さじ２、粒マスタード小さじ１〉
〈みそ大さじ１、はちみつ大さじ１、レモン汁１／４個分〉
それぞれまぜたものを用意し、キュウリ、ニンジン、大根をスティック状に切ったものにつけて召し上がってみてください。人が集まる時などに良いのではないでしょうか。

☆みそを使ったカレー風味のコールスローサラダもいいですよ。
〈みそ大さじ１、カレー粉小さじ１／２、オリーブオイル小さじ１、白いりごま小さじ１〉をポリ袋などに入れてよくまぜます。そこへ千切りにしたキャベツ１／４個を入れてよくもみます。みその塩分でキャベツがしんなりしてきたら、コーン缶の汁気をきったものを６０グラムほど加えてまぜたら完成。
手も汚れないですし、キャベツの千切りさえがんばればあとは簡単です。意外かもしれませんが、みそとカレー粉は相性がいいのです。

☆みんなが好きなカルボナーラ・スパゲティにもみそを加えてみましょう。
パスタ２００グラム（２人分）は表示通りにゆでておきます。フライパンを中火にかけ、食べやすく切ったベーコン４枚を妙め、ゆであがったパスタも水気をきって妙めたあと、〈みそ大さじ１、生クリーム１００ｇ、卵２個〉を混ぜたものを絡めたらできあがり。
お好みで黒こしょうや粉チーズをかけてください。塩だけで作るよりもコクがでますよ

【パクチーみそ】
みそ大さじ２、みりん大さじ２、オリーブ油小さじ１／２
注弱火でよく練りまぜる

粗く刻んだパクチー２束いれる
全体がもったりしたら完成！
そのままでも、ごはんにのっけたり、ゆで卵やうどんにも！

【ヨーグルトみそ】
ヨーグルト１：みそ１
キュウリと和えるまたは漬ける
鶏むね肉を漬けてセロリと一緒に炒める
サラダのドレッシング
私が好きなおまけみそレシピ♪

生クリームやカレー粉とみそをあえるとまろやかでコクのある味わいに

少量からでも
みそを手作りするには大豆をゆでたりつぶしたりと大変ですし時間もかかります。最近はインターネットで〈ゆでてつぶした大豆、塩、麹〉がセットになっていて、あとはまぜて寝かせるだけという商品も出ていますので、活用してみては。陶器のつぼじゃなくても、密閉容器やジッパー付き保存袋でも作れますし、少量を簡単に作ってもいいと思います。
せっかくみそ料理を作るなら、１年に１回、休日などに遊び半分で仕込んでみると、３カ月～半年後には想像以上においしい生活ができるかもしれませんよ！宝くじは買わないと当たりませんよね。手作りみそも仕込まないと味わえません。しかもほぼ当たります！
（麹料理研究家・イラストも）

「しんぶん赤旗」日曜版　2017年1月15日付掲載

洋風料理にも味噌は使えるようです。

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