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意外と知らない、和牛と国産牛の違い ～錦水館 上甲が語る、牛肉うんちくと広島牛の魅力～

みなさん、こんにちは！錦水館の上甲です。今日は「和牛と国産牛の違い」について、フランクに、時におもしろおかしく語っていこうと思います。

「和牛と国産牛ってどう違うの？」という疑問を持っている方、意外と多いんですよね。しかも、錦水館では 和牛の広島牛をお料理に使っているんですが、「広島牛？それ美味しいの？」なんて聞かれることも…。美味しいに決まってるでしょ！ 今日はその辺りも熱く語っちゃいます。

さあ、牛肉マスターを目指して、いざスタート！

和牛と国産牛、何が違うの？

まず「和牛」と「国産牛」、どちらも日本産の牛肉っぽいイメージですよね。でも実は、ここには大きな違いがあるんです。

【国産牛とは？】

国産牛は日本国内で飼育された牛肉の総称です。牛が生まれた場所は関係なく、 日本で3ヶ月以上育てられたら「国産牛」と呼ばれる資格をゲットします。だから、例えば海外生まれのアンガス種やホルスタイン種でも、日本で3ヶ月以上育ったら国産牛の仲間入り。

このルール、意外ですよね？ 実際、「国産牛」と書かれたパッケージを見ても、品種は書かれていないことが多いので、どの牛肉なのかちょっと分かりづらいんです。

【和牛とは？】

対して「和牛」。これは日本固有の品種から生まれる、超エリート牛肉です！和牛として認められるのは、以下の4品種だけ：

1. 黒毛和種（くろげわしゅ）：広島牛を含む、日本の和牛界のスーパースター。
2. 褐毛和種（あかげわしゅ）：赤身が多めでヘルシー。
3. 日本短角種（にほんたんかくしゅ）：牛肉らしい濃厚な味わい。
4. 無角和種（むかくわしゅ）：現在では希少種。

和牛は、霜降り（脂肪が細かくサシ状に入った肉質）が美しく、その柔らかさや旨みが特徴です。

【ここが違う！】

和牛は日本固有の品種で、血統と飼育法にこだわったエリート牛。国産牛は品種を問わず、日本で育てばOKという広義の概念。この違い、覚えておくと、スーパーやレストランで「おっ、これは和牛か！」なんてニヤリとできますよ。

広島牛、知っていますか？

さて、「和牛」の話をすると、必ず登場するのが「ブランド牛」。神戸牛、松坂牛、近江牛…。でも、みなさん、 広島牛を知っていますか？

【広島牛ってどんな牛？】

広島牛は、和牛の中でも 黒毛和種という品種に属します。この黒毛和種は、日本で生産される和牛の約9割を占める王道の品種。広島の豊かな自然の中で育まれ、きめ細かい霜降りとジューシーな旨みが特徴です。

ただし、広島牛は生産量が多くないため、流通が広島県内やその近隣地域に限られることが多いんです。そのため、認知度が高くない…。でもそれって、実は 知る人ぞ知るプレミアム感があるってことでもありますよね。

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広島牛はどうして知られていないのか？

これ、私も広島人として悔しいポイントです。美味しいのに、なんで知られていないのか？理由を少し掘り下げてみましょう。

1. プロモーション不足神戸牛や松坂牛って、聞いただけで「高級そう！」って思いますよね。彼らは長年のブランド戦略で全国的に有名です。でも広島牛は、残念ながらまだそこまでのPRがされていません。

2. 地域密着型広島牛は主に地元消費が中心。広島県内での流通がメインなので、県外に住んでいると名前を耳にする機会が少ないんです。

3. 観光との結びつき広島といえば牡蠣、お好み焼き、もみじ饅頭…。食べ物は他にもたくさんあるので、広島牛が「広島の顔」として全面に出る機会が少ないんです。

錦水館では広島牛を使用しています！

そんな広島牛ですが、質の高さは間違いありません！錦水館では、自信を持って 広島牛をお料理に使用しています。例えば、広島牛を使った贅沢なしゃぶしゃぶやステーキなど、口の中でとろけるような味わいを楽しんでいただけます。

「え？広島牛ってこんなに美味しいの？」と驚かれるお客様も多く、「広島に来たらまた食べたい！」とリピーターになられる方もいらっしゃいます。

広島牛の霜降りの美しさとジューシーな脂の旨み、ぜひ一度味わっていただきたいです。

広島牛の未来に期待！

広島牛は、認知度こそ低いものの、味わいは他の有名ブランド牛に引けを取りません。むしろ、その生産量の少なさゆえの希少性も魅力の一つ。これから広島牛が全国的に注目される日が来ると信じています。

私たち錦水館では、広島牛の美味しさを広めるべく、これからもお客様に最高の一皿をお届けしていきます！

まとめ

和牛と国産牛の違いを理解したうえで、広島牛が「和牛」というカテゴリの中でいかに高品質か、少しでもお伝えできたでしょうか？ 広島に来た際は、ぜひ錦水館で広島牛を堪能してくださいね。きっと「広島牛ってすごい！」とファンになっていただけるはずです。

それでは皆さん、広島牛とともに素敵な時間を！上甲でした！

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