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October 28, 2007

師範科コース料理実習と講義

テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：お勉強

本日10月28日（日）正食協会の料理実習でした。

午前の部は講義。
午後の部の料理実習に「生麩作りと生麩料理」という麩づくしの実習を組んでいただき、午前の部では「蛋白質について」とても興味深いお話をたっぷり聞かせていただきました。
まず主な食品の蛋白質の量の比較を教えていただき驚きました。
蛋白質、卵1個分と玄米軽く2膳分程、豆腐1/4丁分程とほぼ同じなんですって。
高野豆腐は1枚で、卵1個より蛋白質は豊富、との事。
植物性のものだけで蛋白質は充分摂取できます。

それぞれの食品の蛋白質の違いを、必須アミノ酸や他のアミノ酸の連なりの種類や量についての説明と共に大変解りやすく面白く説明していただきました。
中性アミノ酸と酸性アミノ酸の側鎖からの読み取り方などとても解りやすくご説明いただき、感動でした

植物性食品の必須アミノ酸の補足効果については、リジン、スレオニンなどの制限アミノ酸を私たちは「食べ合わせ」によってクリアーしているというご説明にも感動。
いつもそうしたくて、美味しくいただいている先人の知恵、ごはんにごま塩、お味噌汁の組み合わせの素晴らしさ☆今までに増して敬意を持たせていただきました。

動物性蛋白質と植物性蛋白質の違いについても。
植物性蛋白質にはまず「食物繊維がある」ということ。これらが腸のぜん動運動を助け便通を良くしてくれるという事。
次に「消化時間が短い」こと。
「コレステロール（脂質の一種）がない」ということ。
「脂質が液体である」ということ。液体の不飽和脂肪酸がコレステロールを下げ血液をさらさらにしてくれる作用を持つと言われていること。
「ポリフェノールが多い」ということ。ポリフェノールの中には抗酸化物質であるアントシアニンやカテキン、イソフラボンなどなど含まれます。

こんな素敵な講義をこんなに興味深く聴かせていただけたこと大変感謝です。
ほんとうに、ありがとうございました。

そして午後はいよいよ「生麩づくし」。。。
師範10:28.jpg

、どれもとぉ～っても、美味しかった

です。

グルテン粉でプレーンな生麩・あわ麩・よもぎ麩をまず作りました。
全班共同で強力粉から作る生麩も作りました。

献立は「セイタンとごぼう入り玄米ごはん」大葉と針生姜とクコの実を飾りました。

豆腐マヨネーズに玉ねぎとパセリを入れたのが、あっさりとしたタルタルソース風でとても美味しかったです。

どれも美味しくて温まりました。
食べていたら汗をいっぱいかき、お腹からほかほかになってきました。

皆の手で捏ねたグルテンとか、葛粉でとじた八宝菜とか、蒸し煮したごぼうの入ったごはんとか・・・、ほんと身も心も温まります　

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