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yuko's kitchen
娘達のために始めた家庭料理のレシピを載せたブログ／その他楽しいことや思い出など
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カテゴリ： 牛肉料理（Beef）
過言ではないと思います。
体調もよく、食欲旺盛の時には、すんなりとメニューが頭に浮かんできやすい
けれど、そんな調子のいい時ばかりではありません。
何を作ろうかと、マイレシピブックをぱらぱらとめくっていたら、スキャロッピーニ
のレシピに遭遇！ レシピを見た瞬間から食欲がそそってきました。
前回はポーク、チキンで作ったので、今晩は初めて子牛肉で作ることに決めました。
さっそく、スーパーへ食材を買いに....
すると、今日はなんとパッケージに”Veal for Scallopini ”と書いてあり
残っていない！ 私は即２パック買ってしまいました。
そして、もう一パックは次回用に冷凍保存。
いつもなら、お肉を半分の厚さに切ってから 肉たたき
で薄くするのですが、今回はそ手間が省けちゃいました。
子牛のスキャロッピーニ
材料（２～３人分）子牛の肉（６枚） 全部でハーフポンドより少し多め
小麦粉 １／４カップ弱
塩、黒こしょう 各少々
マッシュルーム ５個（薄切り）
バター 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
シェリー酒（理想的にはマルサラワイン） １／２カップ
チキンストック １５０cc
（お湯１５０ccと小さじ１／２のチキンブイヨンで代用可）
レモン汁 大さじ１
作り方１）もし、スキャロッピーニ用の肉が売っていなかったら....
肉の脂身を取り除き、肉を２枚のサランラップにはさみ
肉たたきでたたいて、薄くします（１／８インチぐらい）
２）肉に軽く塩、コショウ して、両面に薄く小麦粉をまぶします
（余分な粉ははたいておきます）
３）大きめのフライパンを熱してバター、オリーブオイルを入れて
温め、肉を片面１分程度ずつ焼き、あらかじめ 温めておいた皿に
取り出してアルミホイルをかけて冷めないようにします
４）同じフライパンにマッシュルーム、グリーンオニオンを入れて
炒めたら、シェリー酒、チキンストックとレモンの皮、レモン汁を
入れて強火にして、ソースが１／４ぐらいに煮つまるまで約４分
ほど煮て、必要ならば，塩、コショウします
６）お皿に肉を盛りつけソースをかけていただきます
作り始めて、当然あるはずだったマルサラワインがないことに気がつき、
急遽、シェリー酒で作りました。
結果的にはこれもとても美味しかったですが、理想的にはこのスキャロッピーニは
イタリア料理なので、マルサラワインがベターです。
主人が私の知らない間に飲みきってしまった可能性大....
子牛でなくても、チキン胸肉（ささみ）でも美味しいです！
チキンの場合はシェリー酒／マルサラワインの代わりに白ワインを使用、
そしてマッシュルーム／グリーンオニオンの代わりに刻んだシャロットを....
ソースにケイパー、レモンの輪切りなどを入れて.....
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Last updated
2010.03.23 00:56:46 コメントを書く
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