マイキッチンのブログ

ラ・トラディション・フランセーズと言う小麦粉を知っていますか。

フランスのボース地方の小麦粉でブーランジェリー達（パン屋）が

愛用している小麦粉だそうです。

 その小麦粉で焼いたパンがこの写真です。

気泡が適度に入りいい感じです。

で味はというとこれが皮は硬くて中は噛めば噛むほどうまみがでるんですよ。

 とても扱いにくい小麦粉とで有名で、硬水のほうが合性が

よいことは知っていましたが軟水（水道水）チャレンジしました。

次回は硬水でチャレンジしてみます。

こんな粉は初めてです、この粉はパン専用でなくて

ビスケットなども焼くそうです。

サクサクして美味しいらしいですがもったいなくて焼けません。

私の中では今までで超高級小麦粉ですから。

私の我流方法では塩味も少ないんです。

通常いろんなレシピをみると1％～2％と有ります。

 自分は１％以下が好きですだれたりすると考えるかも知れませんが

そうでもないですただし長時間発酵が基本です。