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ワインでクルミとレーズンパン
今日はワインがあまったのでワインを使ってパンを作りました。 レーズンをワインに２時間程度つけておく、そのワインも水のかわりに使用します。 これ、 うまぁ！！ お酒の味はしませんがソフトでおいしいです。 色が少しだけほんのり赤ワイン色ってのもいい感じ、もうチョイ色濃くてもいいかな～ クルミもいれてみた大好きな味にまた作ろーっと決意です。それから木曽川の桜の写真もどうぞ雨上がりの曇った天気でしたがまだ散ってはいませんでした。あわ～い 色のさくらです さくらは人気者です。
2016年04月08日
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うーんと！久しぶり
久しぶりに更新です。もうこのブログ削除しようかと考えましたが・・・。数年ぶりです、健康に関する理由で今日までほったらかしでした。まだ、心も病み上がりなので自分の甘ったれた気持ちを素直になって再開で～す。食以外のことも書いてみようかと思っています。４月ですね！！さくらが毎日ＴＶで話題になっています。我が家の近所も国宝の犬山城があり木曽川沿いに桜が満開です。実は桜にはこころ苦しい思い出があるのですが今年は少しだけがんばります。今日は雨なのでムリですが明日にでもさくらの写真を撮りにでも行けたらいいなって思っています。写真が撮れたらＵＰしてみようかな・・・。
2016年04月04日
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この度の震災に心よりお見舞い申し上げます
この度の東北地方太平洋沖地震・また新潟中越地方の地震で被災されたみなさまへ、心よりお見舞いを申し上げます。 犠牲となられたみなさまおよびそのご家族・ご友人のみなさまに、心より哀悼の意を表します。被災地の皆様に少しですが寄付金をいたしました。今後も自分にできる応援をしたいと思います。元気を出してください、そして早く支援物資が届きますように祈っております。
2011年03月16日
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ショートパスタ
ショートパスタを食べるツナ、玉ねぎとミルクとチーズ自分で作るパスタはもちもちレストランの味簡単でおいしい、お金もかからんしねショートパスタ 材料：強力粉 100ｇ 水 50ｃｃオリーブオイル 小さじ１これだけ。これを良く練り30分休め棒状にしてカットさらにホークでクルンっとまわして柄を付ければ完成。余ったら冷凍すればよい。何でも冷凍・・。今日もご馳走様でした。
2011年03月07日
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今日ごはん あさりご飯
今日はあさりご飯 蛤仔が安かったので浅蜊のご飯アサリは２つも漢字があるんだな・・。 酒蒸しにした蛤仔の汁で生姜と炊き込む蛤仔のボンゴレスパゲッティーも上手いがやっぱご飯もね 春だ、庭にも梅が咲いているし顔もムズムズだー花粉症か何か知らんがよく腫れるのだこの季節！！外に出たくないなー。帽子にマスクに手袋なんか怪しい皆どうしてるんだろ。
2011年03月06日
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プチあんぱん と ランチ
プチあんぱん と ランチプチニコラという小説をご存知ですかわんぱくでいつもチョコパンを食べチョコを口に付けている男の子のお話だ。プチという言葉に反応し思い出してしまう・・・。「あんぱん」と言う響きがどこか共通してるかもま、全然関係ないがあんぱんだ。 詳細を楽天レシピで見る結構うまーいよ！ ほいでもってランチプルマンパン（角パン、人の名前）を焼いたからサンドイッチだ スライスしたパンに辛子、ベーコン、ツナ、エッグ、うまっ！！ 今日は用事があり車でお出かけだーあれ、エンジンが嫌だーバッテリー上がりだ残念！仕方なく車屋さんにTELついでに車検もそしてブレーキもチェック、交換かも、あーあー請求書がこわーいよ。
2011年03月05日
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惣菜パンを焼いた
ウインナーロール と ベーコンパンの惣菜パンを作った。ふわふわだ。棒付きのウインナーにケチャップと辛子を塗り巻いて巻いて焼いたらこんなの出来上がった。右のパンはベーコンパン買うより安くてうまーい原価はおおよそ46円ウインナーが大半を占めている２個は軽く食べてさらにベーコンパンも３口でお腹に納まった。もっといっぱい作ればよかったなー
2011年03月02日
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餃子づくり と ハードタイプの粉
焼き餃子作り餃子の完成オイスターソースと桜えび入りが私好みの餃子。小さめの餃子なんで150個程度作り冷凍だ。しばらくこれで餃子が好きなとき食べられるー ■材料（150個人分）豚ミンチ / 560ｇニラ（みじん切り） / １束キャベツ / ４枚干しいたけ（又はまいたけ） / ５～５枚桜海老（なくてもいい） / 30ｇしょうが（すりおろし） / ２カケオイスターソース / 大５片栗粉 / 大３砂糖 / 大１こしょう / 少々顆粒鶏がらスープ / 小２ニンニク（すりおろし） / ２カケ餃子の皮（市販小タイプ） / 150枚詳細を楽天レシピで見る 新しい強力粉が届いた。初めて使う粉です、ニップンのハードタイプ専用粉です。かなりの迫力です25ｋｇ入りで国産粉のブレンドです。灰分0.55前後 たん白11.5前後 とありました。色は白く見えますが若干黄みを帯びています。 これで焼いたパンが先日のランチのベーコン入りソフトフランス、やはり国産の粉の味はやめられません。 グルテンが外国産に比べ伸びが悪く切れやすいので水分を多めで超時間発酵で作ると風味良く釜伸びしてくれます。 私は直ぐにカットし冷凍、食べる前に自然解凍し軽く焼いて食べるのが好きで水分多めで焼きます自分流です。 買うフランスパンは数時間は美味しいがじきパサパサに。硬くなったハードパン利用レシピがあるのも納得ですよね。これで２ヶ月は粉を買わなくてすみそうだ。
2011年02月27日
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今日のランチ 天ぷらうどん
今日のランチ 天ぷらうどんまたかーのうどんです。冷凍庫がポンポンなので飽きたと言いつつ今日もうどん。まるでうどん好きのおっさんみたいだなー。 実は天ぷらは私の得意料理タマネギ、サツマイモ、かぼちゃ、いかなどをのせて食べた。うーん幸せ～食べることの喜びは全てを許すことができそうだ。今日の夕飯は決まっている「豆腐料理」昼がオイルたっぷりだもんデブ予防にね。 プッチーニのグルマンはご存知でしょうか。彼は知人の家でご馳走になり帰る時に主人「またいらしてくださいね」と言うプッチーニ「今からでもいいですよ」っと答えたとか・・なんというデカイ胃袋を持っているんだろーあきれてしまいますよね、ええ加減にせんといかんよ。
2011年02月26日
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今日のランチ ベーコン入り焼きたてパンとツナ
昨日まぐろのアラで自家製オイルツナを作ったのでそれを利用しプラスベーコンパンを焼き、卵を付けて食べる。さらにカレーの野菜スープがついているのだ。ベーコン入りのソフトフランス、これ焼きたてうまーいパリ～日本への空港で食べたソフトフランスのジャンボン入りパンを思い出しま～す。食べた方いますよね、もっと食べたかったなー。 自家製ツナの作り方はここ↓まぐろのアラで♪自家製オイルツナ■材料（４～５人分）まぐろのあら（骨に身付もの） / 300ｇしょうが / ２カケサラダオイル / 40ｃｃしょう油（色付けたくない時、塩は適宜） / 大３パウダーチキンスープ / 小１～２安いまぐろのアラでツナ缶と同じようにソフトな味になります。煮てもいいですが硬くなってしまいやすいのでこの方が食べやすいです。詳細を楽天レシピで見る
2011年02月25日
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今日のランチ みそ煮込みうどん と トマトの野菜スープ
今日のランチはこの２つです。ジャーン、うどんいっぱいあるのでみそ煮込み「赤みそ」なのですごい色してます。赤味噌、八丁味噌は色で犬猿しがちですがそんなに塩辛くないのでファンです。野菜をいっぱいとるためトマトの野菜スープ実はこのうどん先日書いたうどんよりも塩分控えめに作ったもの25ｇ→15ｇにしたものです。茹でると塩分は90％くらいはお湯の中に出てしまうそうです。25ｇの時は確かにうどんに塩が残っているなーって感じましたが15ｇだとさほど塩分を感じませんでした。 しかし、食感が多少違いましたそれは硬くない（シコシコ感）、柔らかめになることでしょうか、もちもち感はやはり予想どうり塩の作用のようです。 でもやっぱおいしいよ！手作りならではのプレゼント・・。でも、実はこのところうどんばかしで少々飽きてきました。
2011年02月24日
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手打ちうどん
手打ちうどんを作った。意外と簡単にできおいしいと思った。釜揚げうどんにして食べる。しかし伸ばすのが結構大変で腕の筋肉が痛い。簡単に伸ばせたらこんな安くて美味しいもの無いなー原価計算したら28円前後なのだ、安い。欲張って１キロのうどんを作り冷凍したもんだから・・。筋肉痛と闘いながらできたうどんを食べたのだ。 作り方はこちら↓手作りで！シコシコうどん料理名：手打ちうどん■材料（４人分）うどん専用粉 / 500ｇ塩 / 25ｇ水 / 225ｇ片栗粉（打ち粉用） / 適宜自家製の好みのタレで釜揚げうどんやぶっかけうどんに・・。詳細を楽天レシピで見る
2011年02月23日
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ランチにピッツァを食べる
今日はピッツァをランチに食べた。手作りだ、冷凍した生地で・・。あっという間に食べてしまった。このところ粉を変えたのだ、ナポリピッツァ専用粉にグラーノ・ドゥーロと言う小麦粉意味は「硬質の小麦」という意味のイタリア語だそうです。これがおいしいのーです。焼きたてのチーズと生地の端のパリッとしたところが何ともひと時の幸せのランチでした。 下記のリンクはこの粉を扱っているサイトです。http://www.konayashop.jp/fs/konaya/c/napoli-pizzaまた詳しい作り方はローマ風はオリーブオイルが入るがナポリ風は入らないホームメイド♪本格ピッツア ローマ風料理名：ピッツア■材料（４人分）★トマト缶 / １缶★にんにく / 大１～２カケ★オリーブオイル / 25ｇ★オレガノ / 小1/2★塩 / 少々●強力粉（本格：グラーノ・ドゥーロ） / 250ｇ●オリーブオイル / 10ｇ●塩 / 1ｇ●砂糖 / 3ｇ●イースト / 4ｇ●ぬるま湯 / 190ｇ◆ピーマン ・具は２人分 / ４個◆玉ねぎ / 1/3◆ウインナーソーセージ / ４本◆オリーブオイル （ピザにかけるオイル） / 少々◆チーズ 本格派はモッツァレラチーズなど / 70ｇ■レシピを考えた人のコメントソースも皮も簡単でどちらも冷凍できます。★はソースの材料●は生地の材料◆具は２人分包みピッツア♪あつあつのパリパリ！ ナポリ風料理名：包みピッツアこれは皮がパリパリだ（良く焼いて生地を楽しむタイプ）■材料（２人分）ピザ生地（１個180ｇ） / 360ｇソース / 80ｇタマネギ / 小１個マッシュルーム（小さい缶） / １缶ハム / ３枚ピザチーズ / 100ｇ打ち粉 / 適宜●粉（強力粉） / 225ｇ●ぬるま湯 / 135ｃｃ●塩（荒塩） / ２ｇ～３ｇ●イースト / ２ｇ～３ｇ★トマト缶（角切り） / １缶（400ｇ）★オレガノパウダー（あれば入れる） / 小さじ１★オリーブオイル / 大３タマネギの薄切りのシャリシャリ感もとてもおいしいですよ。ピザ専用の粉でトライしてみて詳細を楽天レシピで見る
2011年02月22日
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今日、ガレットを焼く
ガレットをを作ることにした。サクサクのバターたっぷりのガレットだ！太りそうだが時々無性にバターの香りに魅了されてしまう。 写真はこれです、作り方はここを参考にサクサクでとっても美味しいガレットガレット■材料（13～15枚人分）薄力粉 / 80ｇベーキングパウダー / 5ｇ砂糖（有れば粉糖） / 60ｇ塩 / 一つまみバター（塩無し） / 80ｇミルク（又は生クリーム） / 10ｇ卵黄 / １個卵黄（上に塗る用） / 1/2個サクサクのガレットおいしいですよ。型無しで作りました。本来はセルクルで周りを囲って焼きます。買ってくるものはお店により違いますが意外と硬くがっかり作ればサクサクだー。詳細を楽天レシピで見る
2011年02月21日
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和菓子にはまっています。
ここ数日間和菓子にはまっています。 自宅でつくる生八橋は安くできておいし～いんです。いつもは自分であんこを作っていましたが砂糖や豆の価格が高騰で最近は市販のあんを使います、小麦粉も値上がりしそうだし家計は苦しい！！ 下記の楽天でレシピ公開しています。お家のレンジでつくる♪つぶあん入り生八橋料理名：生八橋作者：UFOりんご■材料（８個～１０個人分）白玉粉 / 40ｇ上新粉 / 60ｇ砂糖 / 50ｇ水 / 140ｃｃ市販の粒あん / 1/2缶シナモンパウダー / 小１～２きな粉 / 10ｇ打ち粉用きな粉 / 少々自分で作って自慢できるおいしさですよ詳しくは下記で見てください。詳細を楽天レシピで見る
2011年02月20日
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北イタリアで食べたバラパン
北イタリア（コモ湖）のホテルで食べたバラパンが忘れられない。大きなバラの形をしたパンが2個テーブルにあった。こんな大きなパン2個も食べられる？ってしゃべりながらパンを割ると中は空洞でした。外側の皮を味わうパンだったのです。その美味しいこと２個とも当然ぺロリでした。 その時は、イタリアのどこかで食べられると考えていましたがそれがめぐり合えなくて後で調べたらイタリアの北で食べられているけっこう有名なパンだと知りました。 指揮者の小澤 征爾さんの若き頃の本の中にも登場しているこのバラパン食べたことがある方も多いと思いますが形も本当にきれいでした。もう一度食べてみたいパンの一つです。日本でも冷凍などで売られていますが形がもっときれいなバラの形をしています。ちょっと説明が下手で申し訳ないですね。
2011年02月19日
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減塩パンについて
私はレシピパンは塩を減らしています。毎日食べるパンなので塩分の計算をしながら検討しおいしくって塩味の限界を自分で決めています。 塩の入っていないパンも簡単に焼くことはできるけど美味しくなくっちゃ作る甲斐がないから 塩がパンを作る時の働きも調べましたが健康と引きかえに考えるとさほど重要することもないと結論。 パンの膨らみが悪いとかダレたパンになるなど・・。でも実際はそうでもないことが実証された（自分で作ってみて）イタリアでは塩が貴重で塩なしパンが焼かれていたくらいです。 塩で近所の石窯焼きのパン屋さんと喧嘩しちゃったことがある。しょっぱくて食べられなかったからだ。パンは美味しく焼けていたが塩味が私には食べられる味でなかったからだ。で自分で焼く羽目になったのだ。
2011年02月16日
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ラ・トラディション・フランセーズでバゲットを焼く
ラ・トラディション・フランセーズと言う小麦粉を知っていますか。フランスのボース地方の小麦粉でブーランジェリー達（パン屋）が愛用している小麦粉だそうです。 その小麦粉で焼いたパンがこの写真です。気泡が適度に入りいい感じです。 で味はというとこれが皮は硬くて中は噛めば噛むほどうまみがでるんですよ。 とても扱いにくい小麦粉とで有名で、硬水のほうが合性がよいことは知っていましたが軟水（水道水）チャレンジしました。次回は硬水でチャレンジしてみます。 こんな粉は初めてです、この粉はパン専用でなくてビスケットなども焼くそうです。サクサクして美味しいらしいですがもったいなくて焼けません。私の中では今までで超高級小麦粉ですから。私の我流方法では塩味も少ないんです。通常いろんなレシピをみると1％～2％と有ります。 自分は１％以下が好きですだれたりすると考えるかも知れませんがそうでもないですただし長時間発酵が基本です。
2011年02月06日
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できた酵母でカンパーニュをつくる
カンパーニュを作りましたのでその記録です。材料春よ恋の全粒粉：260ｇ、ジェニー260ｇ、荒塩4ｇ、酵母、水320ｇ、砂糖10ｇこのいつもの分量で酵母に使用した生地と水分を差し引きして作る。ヘラで生地をこねる。私は簡単方式、自己流ですがパンをいろいろな状態で何度も何度も焼いて試した結果不要な作業やスタイルにこだわらない焼き方をしています。よいと思う方法を繰り返し改良するのが自分流スタイルです。30分後に生地を餅のように４～５回織り込む折ります。この間にも餅の要領で生地を折ること数回寝る前の状態で仕込んで約7時間くらい焼く前の写真。最終発酵が完了、発酵に要した時間は約22時間（室内と最終成型にはオーブンの発酵タイマーを使用しました）完成したカンパーニュカゴとか使わないのでシンプルそのものパンの断面です、ふんわりして今回は美味しくできました。美味しくふんわりできました。感激◎
2011年02月06日
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酵母の状態
酵母の進行状態ヨーグルトとレーズンの酵母の状態です、次の日と２日後の２枚の写真です。この酵母でハードパンをストレート方法で焼く予定ですが寒いので時間がかかりそうです。ちょっと舐めてみたらすっぱいく弱いアルコールの臭いと味がしますからよさそうです。
2011年02月03日
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自然酵母
酵母をおこしていますレーズンですが寒いのでなかなか発酵がすすままいようです。
2011年02月01日
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家庭で好みのパンを焼くきっかけ
これから少しづつ私のブログに家庭でパンを焼く日記を残しておこうと考えています。今日までいろいろ自己流で美味しいパンを食べたくてパンを焼きましたがそれが上手できた時、失敗した時の記録にしたりメモにしていきます。私のパンへのこだわりは１減塩２できるだけ簡単、楽に作る３安心なパン４おいしい５安い・パン作りのきっかけは近所のパンの価格が高い。・（小麦が高騰して値段が上がった）・好きなカンパーニュが少ない・塩味がきつい（しょっぱい）減塩できない。・添加物（科学的な添加物のこと）でした、家で焼いて原価計算をすると絶対にお得で安心しかも自分好みのパンが食べられる。これにつきました。しかし自分好みのパンが焼けるまで試行錯誤の連続でした美味しいパンを日々目指しています。
2011年01月31日
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- オトコの手料理
- Italian Cuisine Cooking
- (2026-10-06 18:32:13)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- 今夜のばんごはん
- スーパーで購入「イサキ🐟️」で和風🇯…
- (2026-10-07 00:00:08)
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