2019年03月30日
カテゴリ： 鶏肉料理
鶏手羽には、 手羽先
と 手羽中
と 手羽元
と三つの部位があります。
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手羽先
は、くの字に曲がっている羽の先の部分。肉は少ないが脂肪分が多く、
コラーゲンが豊富。ポトフ、煮込み、スープなどにします。
コラーゲンが豊富。ポトフ、煮込み、スープなどにします。
手羽中
は、手羽先の関節から先の部分を除去したもの。
調理しやすいように縦二つに切って売られています。
ジューシーな肉質とこってりとした味わいが特徴。
炒めたり、煮物にしたり、照り焼きにします。
調理しやすいように縦二つに切って売られています。
ジューシーな肉質とこってりとした味わいが特徴。
炒めたり、煮物にしたり、照り焼きにします。
手羽元
は翼の根元部分なので脂身は少ない。肉が多くついているが、
脂肪分は少ないのであっさりしている。から揚げ、煮込み料理向きです。
脂肪分は少ないのであっさりしている。から揚げ、煮込み料理向きです。
鶏手羽中のレモン醤油煮
鶏手羽中を使ったレモン煮はヘルシーでさぱっりしています。
ご飯のおかずになりますが、お酒のさかなにも喜ばれます。
ご飯のおかずになりますが、お酒のさかなにも喜ばれます。
鶏手羽中 14本（縦二つに切断したもの）
レモン 1/2個（薄切り）
【合わせ調味料】
薄口醤油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
水溶き片栗粉 小さじ2
１．鍋に薄口醤油、酒、みりん、砂糖、鶏手羽中を入れ、
その上にレモンの輪切りをのせて火にかける。
その上にレモンの輪切りをのせて火にかける。
２．鶏肉の色が変わてきたらレモンを取り出し、軽く搾ったレモン汁を加える。
レモンは入れたままにして置くと苦味が出るので注意。
レモンは入れたままにして置くと苦味が出るので注意。
３．鶏肉の芯まで火が通るように弱火でじっくりと煮る。
水分が少なくなってきたら酒を加えて調整する。
４．最後に水溶き片栗粉を加えて味をまとめる。
※ブロッコリーの辛子醤油和えを付け合わせにしました。
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Last updated
2020年12月23日 11時20分30秒
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