2019年04月25日
カテゴリ： 江戸風料理
「芋がら」は里芋の葉柄の乾燥品で「干しずいき」ともいいます。
江戸時代から「芋がらと油揚げの煮物」は食べられていたようです。
水に戻してから下茹でして調理するという手間がかかりますが、
シャキシャキとした歯ごたえと、懐かしい味を好む人に今も愛用されています。
カロリーが低く、ヘルシーな食材です。
煮物や油炒め、酢味噌和えのほかに、味噌汁の具にも使われています。
江戸の味を真似て、芋がらと油揚げの煮物をつくってみました。
芋がら 40g（1袋）
芋がらと油揚げの煮物
芋がら 40g（1袋）
油揚げ 2枚
人参 1本(200g)
ごま油 大さじ1
【合わせ調味料】だし汁 1カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 小さじ1
１．芋がらはたっぷりの水に10分ほど浸し、よく洗い、水気を絞る。
２．鍋に水と芋がらを入れて火にかけ、3～5分ほど茹でて冷水で洗う。
２．鍋に水と芋がらを入れて火にかけ、3～5分ほど茹でて冷水で洗う。
水気を絞り、4～5cm長さに切る。
３．油揚げはさっと湯で油抜きし、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
人参は5mm厚さの半月切りにする。
４．鍋にごま油を熱し、芋がらを炒め、油揚げ、人参を加えて炒め合わせる。
４．鍋にごま油を熱し、芋がらを炒め、油揚げ、人参を加えて炒め合わせる。
【合わせ調味料】を加え、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで15分ほど煮る。
５．粗熱がとれるまで置いて味を含ませる。
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Last updated
2019年04月25日 07時03分48秒
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