2019年10月09日
テーマ： 楽天レシピ(168160)
カテゴリ： ジャム＆スイーツ
秋の味覚が味わえる「栗の渋皮煮」は、
ひと手間かけると、しっとり甘く、美味しい渋皮煮ができます。
老化防止やがん予防、美白効果もあるそうです。
渋皮を食べないのはもったいないですね。
栗の渋皮煮
栗 24個
重曹 1包(3g)
【合わせ調味料】砂糖 230～250g
みりん 小さじ3
薄口醤油 小さじ2
１．ボウルに栗を入れて、かぶるくらいの湯(60℃程度)を注ぎ、
15分ほど浸けて置く。
２．外側の鬼皮を包丁を使って、渋皮に傷をつけないように剥く。
３．鍋に水カップ6と栗を入れ、重曹を加えて中火にかけ、
煮立ったら弱火にして15～20分ほど茹でる。
４．火から下ろして流水に当てて冷まし、渋皮を傷つけないように、
竹串で筋をていねいに取り除く。
５．鍋にたっぷりの水を入れ、栗を加えて中火にかけ、
煮立ったら弱火にし、3～4分間煮て茹でこぼす。
この作業は茹で汁が澄んでくるまで3～4回繰り返す。
６．茹でこぼした栗に、水カップ2と【合わせ調味料】の半量を入れる。
クッキングペーパーで覆い、落としブタをして火にかけ、
煮立ったら弱火で5～6分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
７．鍋を弱火にかけ、残りの【合わせ調味料】を加え、
落としブタをして7～8分ほど煮る。
一晩、置くと味がよくしみる。
一晩、置くと味がよくしみる。
※鬼皮を剥く、渋皮の茹でこぼし、味の煮含めと少し面倒ですが、
これをマスターすれば期待以上のものが完成します。
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2019年10月09日 07時50分38秒
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