2019年12月12日
テーマ： 楽天レシピ(168174)
カテゴリ： ジャム＆スイーツ
夏みかんは顔をしかめてしまうほど酸っぱいことがありますが、
ママレードにすると食べやすくなります。
皮を水に晒すので、かなり苦味が抜けます。
出来上がったママレードは少し苦いですが後を引く味に。
夏みかんママレード
夏みかんママレード
夏みかん 3個
砂糖 600g（お好みで調整）
ペクチン 1袋（10g）
１．夏みかんは塩をつけて汚れを落とし、タワシなどでよく洗う。
縦4等分に切り、白いワタが残るように剥き、皮と果肉に分ける。
苦みがない方がよいときはワタをスプーンでこそげ取る。
２．果肉は房から取り出し、種を取り除く。
種は水を加えて煮てペクチン液を作る。
３．皮は薄く切って水に放ち、
たっぷりの水に1時間ほど浸して置く。
４．皮をザルにあげて水を切り、再び水を入れて揉むを4回ほど繰り返す。
一晩、水に入れて置くとさらに苦みを抜くことができる。
５．ホーロー鍋に果肉と皮を入れたら、浸る程度に水を入れ、
ペクチンと種から出たペクチンも加えて30分ほど置く。
６．鍋を中火にかけて煮たったら、ときどき混ぜながら10～15分ほど煮る。
７．皮がやわらかくなったら、砂糖の約半量を加えて煮る。
８．残りの砂糖を加え、弱火で余分な水分を飛ばす。
８．残りの砂糖を加え、弱火で余分な水分を飛ばす。
９．少しゆるめの状態で火を止める。
瓶詰めにする場合は熱いうちに詰めて蓋をする。
※白いわたにペクチンがあるので取り過ぎると固まり難くなります。
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2019年12月12日 08時19分32秒
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