2019年12月15日
テーマ： 楽天レシピ(168154)
カテゴリ： 野菜料理
これからますます美味しくなる大根をじっくりと煮て、
その旨味を味わいます。
大根は調理する前に、日なたに2～3時間ほど干すと、
芯まで味がよくしみこみます。
大根 12cm
米の研ぎ汁 適量
削り節 1袋(1.5g)
お茶パック 1個
【合わせ調味料】だし カップ3杯半
薄口醤油 大さじ1
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ1
柚子の皮 適量
１．大根は3～4cm厚さの輪切りにし、皮を剥き、面取りする。
火の通りをよくするために、片面に十文字の切れ目を入れる。
２．下処理した大根をザルに入れて日なたに干す。
３．大根を鍋に入れ、米の研ぎ汁を入れて中火にかけ、
竹ぐしが通るくらいになるまで茹でる。
４．大根を取り出して、鍋をきれいに洗い、
大根がかぶるくらいの水を入れて火にかける。
沸騰したら火から下ろして、再び流水にさらす。
５．鍋に大根と【合わせ調味料】を入れ、削り節を入れたお茶パックをのせる。
落としブタぶたをして中火で20～30分ほど煮たら、削り節のパックを除き、
火を止めて冷まし、味を含ませる。
６．再び、鍋に火をつけて温め、大根を器に盛り、柚子の皮をのせる。
※削り節パックをのせるのは「追いがつお」といって、
かつお節の旨味を加える日本料理の手法だそうです。
グランマの電子書籍一覧
（楽天Kobo）
グランマの印象に残った映画
（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2019年12月15日 07時40分35秒
[野菜料理] カテゴリの最新記事
-
人参が苦手の人でも食べられる「春人参と… 2024年04月02日
-
トロッとした「キャベツと新玉ねぎの蒸し… 2024年03月26日
-
野菜嫌いな人も食べられる「野菜のオイル… 2024年03月23日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
© Rakuten Group, Inc.
