グランマの手料理レシピ

2020年01月27日

江戸時代の人気料理「餡かけ豆腐」

カテゴリ：江戸風料理

餡(あん)かけ豆腐は江戸時代に書かれた料理本「豆腐百珍」に

高津湯豆腐(こうづゆとうふ)として載っています。

豆腐に浸透した昆布のうまみは江戸人が好んだ味です。

簡単で、安上がりで、超シンプルなお惣菜です。

餡かけ豆腐

薬味に 和がらし を使った場合

薬味に  生姜のすりおろし  を使った場合

絹ごし豆腐　　　　1/2丁

昆布　　　　　　　10㎝くらい

生姜(和がらし)　　少々

【くず餡】だし汁　　大さじ4

　　　　　醤油　　　小さじ1

　　　　　片栗粉　　小さじ1

１．昆布を入れた水で絹ごし豆腐を、弱火でじっくりと芯まで温める。

２．その間、出し汁と醤油で、くず餡をつくる。

３．豆腐の形が崩れないように湯からあげ、水気を切って器に盛る。

４．豆腐の上から静かにくず餡をかけ、豆腐の中央に、

　　和がらし(すりおろした生姜)を載せる。

※ 和がらしが意外に美味しいことを発見しました。

お豆腐は崩さないようにするのがコツです。

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Last updated 2020年02月13日 17時50分16秒

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