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2020年07月02日

牛肉とじゃがいものビール煮

テーマ：楽天レシピ(168146)

カテゴリ：牛肉料理

ベルギーで「カルボナード」と呼ばれている牛肉のビール煮です。
牛肉はビールで煮込むことで柔らかく、まろやかになります。

ビールは苦みの少ないものを選んだ方がよいです。
付け合わせに「キャロットラペ」をつくりました。

牛肉とじゃがいものビール煮

牛肉(もも肉)　　　300g
塩・こうしょう　少々
じゃがいも　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　1/2個
サラダ油　　　　　小さじ1＋1

１．牛肉は食べやすい大きさに切り、表面に包丁を少し入れ、
　　塩・こうしょうをして30分ほどおく。

２．じゃがいもは厚さ1cmの輪切りにして水で洗い、
　　玉ねぎは薄切りにする。

３．厚手の鍋に油を熱し、牛肉の両面に焼き色をつけて取り出す。

４．鍋に油を足して玉ねぎを入れてよく炒め、じゃがいもを加えて炒める。

５．全体に油がなじんだら牛肉を戻し、ビールを入れる。
　　ひと煮立ちしたらアクを取り、フタをして弱火にし30～40分ほど煮る。
　　塩・こしょうで味つけし、パセリを振る。

キャロットラペ

人参　　　　　1本
干しブドウ　　35g

【合わせ調味料】オリーブ油　　大さじ4
　　　　　　　　酢　　　　　　大さじ3
　　　　　　　　ハチミツ　　　小さじ2
　　　　　　　　塩　　　　　　小さじ1/2
　　　　　　　　練り辛子　　　小さじ1

※人参は千切りにして塩を振り、水分を絞ってから【合わせ調味料】を入れ、
　干しブドウを加えて混ぜ合わせます。

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