グランマの手料理レシピ

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2020年10月23日

レンコンと明太子のマヨ和え

テーマ：楽天レシピ(168150)

カテゴリ：簡単なお惣菜

新レンコンは収穫が始まる9月から10月が一番おいしい季節です。
炒めても、煮ても、焼いても、和えてもよく、
すりおろして肉だんごなどに入れれば、もっちりとした食感になります。

レンコンのシャキシャキと、明太子のプチプチ感のマヨ和えにしました。
新米の炊きたてご飯のおかずにすると食が進みます。

レンコンと明太子のマヨ和え

レンコン(小)　　　　1節
酢　　　　　　　　　小さじ1
からし明太子　　　　1/2腹（30g）
マヨネーズ　　　　　大さじ2
細ねぎ(小口切り)　　適量
薄口醤油小さじ1

１．レンコンは皮をむき、薄い輪切りにし、水で洗って水けを切る。
　　明太子は薄皮に切り目を入れ、中身をこそげ出す。

２．鍋に湯を沸かして酢を入れ、レンコンを2分ほど茹でて冷ます。

３．ボウルに明太子、マヨネーズ、醤油を入れて混ぜ、レンコンを加えて和える。
　　器に盛って細ねぎを散らす。

※レンコンは酢を入れて茹でると、アクが抜けて白く仕上がります。
　薄口醤油を明太子に加えると生臭さ緩和されます。

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