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2020年11月30日

具だくさんの「筑前煮」

テーマ：楽天レシピ(168147)

カテゴリ：鶏肉料理

筑前煮は、鶏肉と野菜などを炒めてから甘辛く煮た料理です。
福岡の郷土料理ですが、いまは煮物料理として一般に普及しています。

緑黄色野菜は油で炒めるのが最強の食べ方だといわれています。
緑葉野菜には美肌によいβカロテンが豊富にあり、
油と一緒にとると吸収率が高まるのだそうです。
筑前煮は理にかなった調理法といえます。

筑前煮

鶏もも肉　　　150g
干し椎茸　　　3～4枚
昆布　　　　　8～10cm
人参　　　　　1/2本
ごぼう　　　　1/2本
里芋　　　　　5～6個
さつま揚げ　　1～2枚
サラダ油　　　大さじ1
出し汁　　カップ1/2

【合わせ調味料】醤油　　大さじ2
　　　　　　　　みりん　大さじ1
　　　　　　　　砂糖　　大さじ1
　　　　　　　　塩少々
三つ葉少々

１．鶏肉はひと口大に切る。

２．干し椎茸は水で戻して半分に切る。昆布も水に戻しておく。

３．人参は乱切り、ごぼうは斜め切りにして水にさらす。

４．里芋は乱切りにし、塩でぬめりを洗い流す。

５．さつま揚げは食べやすい大きさに切る。

６．鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒めて皿に取り出し、
　　熱いうちに醤油・みりん(各小さじ1)をまぶしておく。

７．鍋にサラダ油を足して、人参、干し椎茸、さつま揚げを炒め、
　　だし汁を加え、昆布を入れて落としブタをして中火で10分ほど煮る。

８．取り出して置いた鶏肉を鍋に戻し【合わせ調味料】を加えて8分ほど煮る。
　　最後に火を強め、水分をとばして煮汁を絡め、三つ葉を散らす。

※鶏肉を先に炒めてから、取り出しておくのがコツです。
　みりんを仕上げに少しかけるとツヤが出ます。

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