グランマの手料理レシピ

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2022年02月04日

食卓が華やかになる「鰆(さわら)のちり蒸し」

テーマ：楽天レシピ(168128)

カテゴリ：魚介類料理

寒い日が続きますが、立春を迎えて日差しが少し春めいてきました。
さわら(鰆)は、魚編に春と書き、春を代表する魚です。

塩焼き、西京漬け、照り焼きにしますが、鰆のちり蒸しは如何でしょうか。
ちり蒸しとは、白身魚や豆腐などを蒸し物にしたものをいいます。

鰆のちり蒸し

鰆　　　　　　2切れ
人参　　　　　1/4本
長ネギ　　　　1/2本
生姜　　　　　1かけ
貝割れ大根　　1/2パック

【合わせ調味料】出し汁　カップ1/2
　　　　　　　　醤油　　大さじ1
　　　　　　　　酢　　　小さじ1

１．鰆は軽く塩を振って10分ほど置く。
　　鰆の水分を拭き取り、7～8㍉の厚さにそぎ切りし、皿に並べる。

２．【合わせ調味料】の半量を鰆にかける。

３．蒸し器に鰆の皿を入れ、強火で7～8分ほど蒸す。

４．人参、長ネギ、生姜、貝割れ大根は、せん切りにして水にさらしておく。

５．鰆が蒸し上がったら汁を捨てる。
　　残りの【合わせ調味料】を火にかけて温め、鰆にかける。
　　人参、長ネギ、生姜、貝割れ大根を上にのせる。

※蒸し上がった皿の汁は一度、捨てると臭みが取れ、上品な味に仕上がります。
　蒸し器の代わりに、大きめのフライパンに水を張って蒸してもよいです。