グランマの手料理レシピ

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2022年07月01日

見た目も涼しげに「冷やしきつね蕎麦」

テーマ：楽天レシピ(168147)

カテゴリ：麺類

杉本節子さんの「混ぜきつねそば」のレシピを参考にしました。
温泉玉子が入るとちょっと豪華で、おもてなしにもなります。

かけつゆは、出汁・醤油・みりん＝４・１・１の割合です。
あとは少量の砂糖で、好みの甘さに調節します。

冷やしきつね蕎麦

そば(乾)　　　　2人分
油揚げ　　　　　1枚

【調味料】出汁　　　大さじ4
　　　　　砂糖　　　大さじ1
　　　　　醤油　　　小さじ1.5

【かけつゆ】出汁　　　120ml
　　　　　　醤油　　　大さじ2
　　　　　　みり　　　大さじ2
　　　　　　砂糖　　　小さじ1/2～1

青じそ　　　　4枚
温泉卵　　　　2個
大根おろし　　大さじ3
ねぎ　　　　　適量

１．油揚げは紙タオルで余分な油を取り、長さ3㎝、幅7～8mmに切る。
　　鍋に【調味料】入れ、煮立ったら4～5分ほど煮る。
　　汁気がなくなったら火を止めて冷ます。

２．鍋に【かけつゆ】を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

３．鍋に湯を沸かし、蕎麦を茹で、冷水で洗い、水気を切る。

４．器に蕎麦を盛り、温泉玉子と油揚げを添える。
　　青じそを敷いて大根おろしをのせ、ねぎを加え、かけつゆをかける。

※冷たいお蕎麦に大根おろしで、涼しくいただきます。