グランマの手料理レシピ

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2022年07月04日

硬い沢庵の対処法

テーマ：楽天レシピ(168147)

カテゴリ：お漬物

沢庵(たくわん)を買ったら硬くて歯が立たちません。
そこで、塩抜きしてから煮る「贅沢煮」に挑戦してみました。

噛みきれないほど硬い沢庵が、嘘のように柔らかくなりましたが、
工程に手間がかかることから贅沢煮というネーミングには納得です。

沢庵の贅沢煮

沢庵　　　　　　1本
だし汁　　　　　300ml
醤油　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　大さじ1
かつお節　　　　適量
白ごま　　　　　小さじ1
鷹の爪(お好みで)　　　　　

１．沢庵は5mmほどの薄切りにし、6時間以上水に浸けて塩抜きをする。
　　ときどき水を換え、ザルにあげて水を切る。

２．鍋に、沢庵とたっぷりの水を入れ、強火で煮る。
　　沸騰したら湯を捨て、また水を入れ沸騰させる。
　　臭みが取れるまで2〜3回繰り返す。

３．鍋に、だし汁、みりん、醤油を入れ、落とし蓋をしてコトコト煮る。
　　最後に、かつお節と白ごまをかける。

※沢庵が煮物になってしまいましたが、冷蔵庫で冷やして食べると美味しいです。