グランマの手料理レシピ

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2022年07月28日

魚を上手に煮るコツは？

テーマ：楽天レシピ(168146)

カテゴリ：魚介類料理

近ごろは煮魚用の生魚が手に入りにくくなりました。
あっても値段が高く、手頃なものは新鮮さに欠くことがあります。

冷凍の銀むつが売っていたので、久しぶりに煮魚をつくり、
老舗の魚屋さんが公開している煮付けのコツを実践してみました。

銀むつの煮付け

銀むつ切り身　　　2切れ

醤油　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　大さじ3
日本酒　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　50ml

茹でた小松菜　　　適量

１．冷凍の銀むつは解凍し、水分をペーパータオルでよく拭き取る。

２．鍋に、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて煮立てる。
　　砂糖が溶けたら水を加え、一煮立ちさせて魚の切り身を入れる。

３．アルミホイルなどで落としブタをし、鍋のフタもして6～7分ほど煮る。
　　厚い切り身でも8～9分ほど、煮すぎると身が硬くなり、パサついてしまう。

４．銀むつを皿に取り、残っている煮汁で小松菜に火を通して味を絡める。

※鍋に落としブタをして、さらにフタをするのは、
　煮汁が対流して切り身を覆うように煮ることができるからだそうです。