グランマの手料理レシピ

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2022年08月24日

茄子とししとうの鉄火味噌

テーマ：楽天レシピ(168205)

カテゴリ：常備菜

鉄火とは高温で熱した鉄が赤くなった状態のことをいいます。
江戸時代、味噌に種々の加薬(かやく)を入れたものを鉄火味噌と呼び、
色が赤く、辛味が効いているものに鉄火の名がつけられたようです。

茄子とししとうの鉄火味噌

茄子　　　　　　3本
ししとう　　　　6本
白炒りゴマ　　　小さじ1

【合わせ調味料】砂糖　　　　大さじ1
　　　　　　　　赤味噌　　　大さじ1
　　　　　　　　みりん　　　大さじ1

１．茄子はへたをとり、皮を縦縞に剥き、角切りにして、水につけアク抜きをする。

２．ししとうは三つ切りにする。

３．鍋に油を入れて茄子を炒め、茄子に油がまわったら、ししとうを入れて炒め、
　　【合わせ調味料】を加えて味を絡ませる。

茄子は皮を少し剥き、角切りにするので味がよくしみて美味しいです。