グランマの手料理レシピ

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2022年11月19日

プロから学ぶ「基本のハンバーグ」

テーマ：楽天レシピ(168156)

カテゴリ：牛肉料理

お箸で切れるほど柔らかな食感と肉の旨味が感じられるハンバーグを、
和知徹さんのレシピを参考につくりました。

肉ダネは練らずに材料を混ぜ合わせ、肉の食感を生かし、
最後に余熱で仕上げると、ふわっとしたハンバーグになります。

基本のハンバーグ

【肉ダネ】合いびき肉　　　200g
　　　　　玉ねぎ　　　　　1/2個(150g)
　　　　　にんにく　　　　1かけ
　　　　　卵　　　　　　　1個
　　　　　パン粉　　　　　大さじ4
　　　　　マヨネーズ　　　大さじ1
　　　　　塩　　　　　　　小さじ1/4

オリーブ油　　　　　少々＋大さじ3
バター　　　　　　　20g

赤ワイン　　　　　　大さじ4
トマトケチャップ　　大さじ2
中濃ソース　　　　　大さじ2

１．玉ねぎ、にんにくは細かいみじん切りにする。

２．ボウルに【肉ダネ】の材料をすべて入れ、練らずに混ぜ合わせる。全体が混ざったら4等分にし、手にオリーブ油(少々)を塗って丸め、両手で空気を抜き、ハンバーグをつくる。

３．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ハンバーグを入れ、中央を指で押してくぼませる。

４．ハンバーグの縁が茶色くなってきたら、上下を返して弱火にする。バターを加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒ほど回しかける。

５．フタをして8〜9分ほど蒸し焼きにし、もう一度スプーンでバターを回しかける。

６．竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら、火を止めてフタをし、5分ほど置いてから器に盛る。

７．フライパンに残った脂を紙タオルで拭く。赤ワインを入れて弱火で煮詰め、トマトケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜて中火にし、ひと煮立ちさせてからハンバーグにかける。

※焼くというより蒸し焼きに近く、途中でバターをかけるのがコツです。

付け合わせ

人参のしりしり
ごま油で人参を炒め、鶏ガラスープの素、塩、こしょうで味つけし、白ごまを振る。

ブロッコリーのマスタード醤油和え
茹でたブロッコリーをマスタードと醤油であえる。