グランマの手料理レシピ

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2023年07月22日

手こねずし風「漬けマグロのちらし」

テーマ：楽天レシピ(168196)

カテゴリ：ご飯もの

漁師が船上で捕れた魚をその場でさばき、醤油に漬けて、ご飯の中に手で混ぜあわせたのが手こねずしです。カツオの漁獲高を誇る三重県の郷土料理でもあります。

マグロのお刺身をタレに漬け、薬味をのせた「手こねずし風ちらし」をつくりました。
もちろん、カツオのお刺身でもよいです。
お刺身に味がしみているので、醤油をつけることなく食べられます。

 漬けマグロのちらし 

マグロ(刺身用)　　1パック

【タレ】醤油　　　大さじ1～2
　　　　酒　　　　大さじ1
　　　　みりん　　小さじ1
　　　　昆布茶　　小さじ1

きゅうり　　　　1/3本(細切り)
みょうが　　　　1個(細切り)
酢づけの生姜　　大さじ1(細切り)
刻み海苔　　　　適量

１．小鍋に【タレ】を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

２．マグロの刺身をタレに30分ほど漬ける。

３．酢めしを盛りつけたら、きゅうり、みょうが、生姜を散らし、マグロをのせ、海苔を飾る。

※タレに昆布茶を加えると、マグロがトロッとして美味しくなります。