夏野菜のラタトゥイユっていうかぁ・・・もどきを・・・ほるトマトから

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2010年07月10日

夏野菜のラタトゥイユっていうかぁ・・・もどきを・・・ほるトマトから

(4)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトを食べている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトを食べない日は、ない！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ってくらい、トマト・トマト・トマト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬にもトマトが安く手に入るけど、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　身体がトマトを喜ぶのは、夏だ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夜、仕事から帰って冷蔵庫を開けると、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜室には、トマトだらけだし、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵室には、三食分くらいのラタトゥイユが・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に美味しいトマトを食べたい時には、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切らない。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう１２年前、初めて本当に美味しいトマトと出会って、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その時以来、本当に美味しいトマトは切らないで食べている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ティースプーンで、ヘタをそっとくりぬいて捨てて、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのままティースプーンで内側を食べていって、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後に皮ごと、少しずつかじって、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘタ以外は全て一人で食べつくす・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当にじっくりよく熟した美味しいトマトなら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切ってしまうのがもったいないから。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　早く熟してしまって、甘味が乗らないし、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種の周りが緑のままで、酸味も残っている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトはそういうものだと思っている人には、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　申し訳ないけど、本当に美味しい大玉のトマト、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも、今の時期我が家の冷蔵庫の野菜室を占領している

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトの群は、そんな美味しいトマトじゃなくて、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しくなり損ねた商品にならない撥ね物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　普通なら、生産者さんが捨ててしまうトマト。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それを、加熱調理用に分けてもらっている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　より分けてバケツに廃棄用に入れられているものを、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正規品を買いに行ったら、分けてくれる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　勿論、誰にでもと言うのではない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長い付き合いのある、気心の知れた仲だから、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　声をかけてもらって分けてもらうのだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな撥ね物のトマトの中でも、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特に加熱調理に適しているのは、適度に酸味のあるトマト。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近では大きな土鍋を使っている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１センチくらいに刻んだタマネギを敷き詰め、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キュウリも１センチ角、茄子も１センチ角、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂身の少ないショルダーベーコンも１センチ角。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　角に切れない？　色紙切りで上等です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その上に、トマトをザクザクに切って、乗せる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どれも適当にあるだけ入れ・・・、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマネギとトマトさえあれば、ちゃんとスープになるので、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気分で、セロリを入れても良いし、ブーケガルを入れても。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも、時間が作る料理なので、切り方は大事！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切り方が揃っていると、料理に見えるから・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日は、タマネギを４つ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キュウリとナスビを２本、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ショルダーベーコンは多分１００グラムくらい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトは、タマネギと同量かそれ以上。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土鍋に蓋をして最初から弱火で蒸し煮。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜から水分が出て、ひたひた以上のスープに！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水はまったく入れないのに、美味しいスープ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当にとろ火で、２時間以上時々かき混ぜて、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓋をずらすことで、水分を調整していく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まったく適当に、煮詰まったら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上げにたっぷりのブラックペッパーを。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料はブラックペッパーだけ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ショルダーベーコンからダシと塩気が出るから。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱々も美味しいけど、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫から出したばかりの冷たいのも、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕事の疲れが吹っ飛ぶ美味しさ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷たくても美味しいために、油脂を入れていない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトの酸味、種の周りからもダシがでる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べる時の気分で、うんと辛いチリソースを入れたりして。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷たいのにホットに。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎日食べても飽きない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトはナス科

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キュウリはウリ科

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマネギはユリ科

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナスとチリとはナス科・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セロリはセリ科

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たんぱく質を追加するのに、水煮の豆を入れるのもいい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前にガルバンゾーを入れて、セロリも足して作っておいたら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元夫君が間違えて勝手に食べて、後から文句を・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆もセロリも大嫌いなんだってさ。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・勝手に人の物を食べておいて。。。

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最終更新日 2010年07月10日 23時58分25秒
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■コメント

Re:夏野菜のラタトゥイユっていうかぁ・・・もどきを・・・ほるトマトから(07/10)

jun2912 さん

間違いなく　美味しいでしょうね～
疲れた体に　やさしくパワーをくれそうだね。

「鬼花トマト」は　どうやって手に入れてるの？

今日ね　ときどき覗いてるホームセンターで　黙々と水やりをしていらっしゃる　80歳をこえた男性と　アジサイや山野草のお話をしているのだけれど・・・
すすめてくださったので　玉紫陽花を買ってきました。
もう　抱きしめて帰ってきました～　 (2010年07月11日 15時47分09秒)

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Re:夏野菜のラタトゥイユっていうかぁ・・・もどきを・・・ほるトマトから(07/10)

kororin912 さん

この土日、よく雨が降りました。今も、どしゃ降りです。
私の育てているお野菜は、どうだろう。無事でしょうか。

きゅうりがそろそろ収穫できそうだったのですが。

採れたてトマトは、お御馳走。大好きです。

(2010年07月12日 05時59分56秒)

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junさんの玉紫陽花は・・・

小芋さんさん

瓔珞玉紫陽花みたいですね。

これからカリフラワーが出現するんですよね。

鬼花トマトは、花のときから雌蕊が巨大なんです。

流通としては、その名前で売られていることは珍しく、

たいていは、規格外品で、自家消費されてしまいます。

巨大果は、成熟に時間がかかる分、美味しいんですよ。 (2010年07月12日 22時39分58秒)

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yumiさんへ・・・

小芋さんさん

いよいよ明日くらいから、集中して見られそうです。

今日は、てんてこ舞いでした・・・

やれやれな毎日を送っています。

朝、出勤時に土砂降りで、日中雨が上がってよく晴れて、

夕方から雲が出て、また時雨れました。。。

梅雨が長いの？？？ (2010年07月12日 22時41分51秒)

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