日本人の匂い

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旬の大根 の事が、兵庫県の根性大根や楽天仲間の”ハレバレ”さんのブログに、毎日の成長記録写真が載るなど何かと話題が多い。

あるところで西洋人は肉の匂い、支那人は油の匂い、朝鮮人はニンニクの匂いがするというと、外人に日本人は大根の匂いがするね、と言われた事がある。
自分には分からない匂いがあるのだろうね。これは沢庵漬けの匂いなのかな？、それなら分かるのだが。だが今の日本人はキムチの方が好みだから矢張り大根の匂いなのだろう。

そう言えば、日本人と大根は春の七草にも入っているように関係は深い。

　ダイコンの漬物であるいわゆる沢庵漬けは一説に沢庵が考えたといい、あるいは関西で広く親しまれていたものを沢庵が江戸に広めたともいう。
後者の説によれば、家光が「東海寺」に沢庵を訪れた際、ダイコンの”たくわえ漬”を供したところ、家光が気に入り「たくわえ漬にあらず沢庵漬なり」と命名したと伝えられる。

各地の俗信や迷信の伝承を集めた「日本俗信辞典」（鈴木棠三著）によると、「ダイコンがよくできた年は医者がもうからない」という俗言があった。
中でもダイコンおろしは肩こり、にきび、かぶれ、しもやけ、やけど、打ち身につけて症状を軽くしたり、咳や風邪に効くとされたほか、消化不良、酒の飲み過ぎ、食べ過ぎの毒消しにも使われるなど、全国に様々な民間療法があったという。

ビタミンＣが不足すると寒さや細菌に対する抵抗力が小さくなり、風邪をひく一因になりかねない。
今の時期、しっかりとった方が良い栄養成分だ。またビタミンＥと一緒に働き、体内の脂質の酸化を防ぐなど効果的に働く。
葉付きで販売されることは少なくなったが、店頭で出合ったらぜひ、葉ごと購入しよう。

根には機能性をもった栄養成分がいくつかある。餅と一緒にダイコンおろしを食べると胸焼けしにくくなるのは胃腸薬にも使われるデンプン消化酵素のジアスターゼの働き。
　この成分は実験で抗ガン作用や肝臓の毒消しの働きがあり、 ガンの予防 になると期待されている。

大根の使う部分やおろし方で、大根おろしの辛さは違ってくる。辛くするには大根の先の方を使って、力強く直線的におろす。逆に辛いのが苦手な場合は、上の部分を使って、丸く円をかくように優しくおろそう。
また時間がたつと辛くなくなり、味もビタミンＣもなくなっていくる。大根おろしは食べる直前におろし、すぐに食べきるようにしょう。

大根役者って？
大根役者とよく言うけど、これは大根が古くなっても「あたらない」（食中毒にならない）からで、「あたらない役者」＝「下手な役者」という意味だそうだ。

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