コチュカル（唐辛子粉）
言葉そのまんま赤唐辛子を乾かして粉にしたものである。
日本では一味がよく使われているのに比べると粗挽きのほうが多く使われている。
コチュジャン作りにもこのコチュカルがメインに使われるが、
これは一味のような粉末タイプである。
当然品種により味も辛さもさまざまで、いろいろな料理に使い分けられている。
どんな料理につかう？
コチュジャンの元にもなるが、キムチのヤンニョム、
その他のヤンニョムジャン、たれに欠かせないものである。
それ以外にも、和え物、炒め物、チゲ等によく使われるので、
辛い韓国料理全般に使われると思った方がいい。
よいコチュカルとは？
よいコチュカルはよいコチュ（唐辛子）からくる。
キムチ作りや和え物に欠かせないコチュカルの質は
その色、味でキムチの色、味に影響するのだが、
まずは、色素やその他が入っていないのを選ぶのが
安心、安全である。
色素入りかどうかを見分ける方法↓
豆腐と一緒に煮込み、豆腐をだして水洗いしたときに
キレイに落とせるのは純唐辛子粉で、赤みが残るのは色素入りである。
また量充填のため、でんぷんを混ぜる場合もあるそうで、
これはすっきりした味のキムチにならないので避けた方がいい。
私は母が自家用に作った自家製を調達して使っているのですが、
ネットで買う場合は以上を確認したほうがいいかもしれない。
唐辛子粉
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