７０歳の青春

ｽｰﾊﾟｰにでている生かきが"生食用""加熱用”とに

別れていますが、鮮度の違いなのかなと思っていました。

ところが、鮮度は関係なかったのです。

生食用　　保健所が指定した沖合いで育ったもの

　　　　　　　水揚げから2～3日紫外線で殺菌作業をする

加熱用　　　岸辺で近い海域で育ったもの

　　　　　　　　水揚げしてすぐ出荷される

　　　　　　　　（ＭＡＩＭＯＮ西麻布　工藤シェフ）

食べる時の注意

　生食用　　2～3日の殺菌作用で菌はなくなるが

　　　　　　　　身が痩せて水っぽくなる。

　　　　　　　　ﾌﾗｲにすると旨みがなくなる。

　　　　　　　　かき独特の”のどこし”をたのしむもの。

加熱用　　　　"火"を加えることでかきの持ってる甘み

　　　　　　　　　が増す。

かき自体の旨みは加熱用の方が濃いそうです。

安くてうまい加熱用でかき鍋でもやりますか。