July 12, 2010
テーマ： 手作り梅干作ります(79)
カテゴリ： 日々
関東地方、そろそろ梅雨明けでしょうか？
６月２５日頃に下漬けした梅を週末にはなんとか干したいと思っています。
今年も生協さんから届いた梅がまだ少し青かったので、洗わず、ザルに広げて１日追熟させました。
翌日の午後にはこんなに黄色くなって、追熟させている間、梅の周辺はとてもいい香り～
でも追熟し過ぎは痛むもとなのでこの辺り↑で、水で洗ってザルにあげ、乾いた布巾で水けをふき取ったら
竹串でヘタを取り除いて、梅に焼酎（１ｋｇに対してだいたい３０～４０ｃｃ）をまぶしました。
容器も焼酎で拭いて底に塩をふり、残った塩を余分な焼酎をこぼした梅に絡ませ梅を入れ、塩→梅→塩の順番に、
最後は上に多めの（分量内の）お塩をふって・・・
消毒した蓋と梅と同量の重石をのせて紙ぶたをして風通しのよい涼しいところに置くこと１週間～１０日。
早く赤紫蘇を入れなくては・・・
夕方浸け終えて翌日の朝はこんな感じです、お塩が溶けて、少し梅酢があがっていました。
もうすっかり梅酢があがってきていますね。
梅雨明けが待ち遠しい今日この頃です。
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