October 15, 2010
テーマ： パンを焼こう！(16108)
カテゴリ： パン
久し振りにリッチなパンを焼きました。
ちなみにリッチなパンとは…牛乳や卵、バターなどの副材料が多い菓子パンのような甘くてしっとりしたパン。
それに対しこれらの配合が少なくて、粉・水・塩が主体の主食向きのパンをリーンなパンと申します。
粉は、はるゆたか１００％で、ミルクブレッドというからにはお水は一滴も入っておらず、水分は牛乳のみで卵黄入り。
他にはバターとお砂糖とお塩もしっかり入って、今回はイーストを使用。
実は粉とイーストが賞味期限ギリギリだったのと、生協さんで注文している事を忘れ前日に買ってしまった牛乳を使いたくて、
こちらのパンを焼くことにしました。あとは卵が入れば多少イースト菌の力が弱まっていても膨らみがよくなるかな？という
安易な発想～～～。それにこんなリッチな山型パンを普段なかなか焼くことがないので、ちょっと試してみたかったのです。
1.一次発酵→室温（約３０℃の場所で）１時間半 2.丸め直しボールに戻したところ→２倍に膨らむまで約１時間発酵。
7.約３０分のベンチタイム終了。 8.成形し型に入れたところ 9.オーブンの発酵機能（３５℃で５０分）で発酵終了後の様子。
もしかして焦げやすいのかな？と思い、いつもは最初の１０分を２３０℃で焼くところを今回は最初から１９０℃で
３０分の焼成。
色は薄いめですが中までしっかり火も通り、ご覧のようにフワッとしっとり・・・
焼き上がりを見ようとこんな風に手でちぎるのは本来NG？…指が写っているのは完璧NG！ですが載せますよ～（笑）
焼いて直ぐは柔らかくて、、、掴んだら割れました。↑(>_<)
均等な厚さに切り難くなるでしょう。でもはじめて焼く山食、ついやりたくなってしまうんですよねー
ま、自宅でいただくので見て見ぬふり。。。^^;
粗熱が取れたらさっそく５枚切りの厚さに切り分け、直ぐに食べない分は冷凍庫へ。
ちょうど娘が帰って来たので、軽くトーストしてバターを乗せて食べさせたら、もう一枚おかわり！のリクエスト。
やはり、リッチなパンは焼き立てが一番ですね！！
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Re:Milk Bread(10/15)
ままねこにゃ
さん
ご無沙汰しています
久々にお邪魔したら--いきなりノックアウト
わぁ～美味しそう
パン好き--パン焼き好きには---
垂涎の画像ですねぇ
美味しさと香りまで伝わってきますよ
お美しいお指も拝見できて--眼福(^w^)
お嬢さんの気持ち--わかります
私も元気でてきたわゎ (October 17, 2010 09:13:55 PM)
久々にお邪魔したら--いきなりノックアウト
わぁ～美味しそう
パン好き--パン焼き好きには---
垂涎の画像ですねぇ
美味しさと香りまで伝わってきますよ
お美しいお指も拝見できて--眼福(^w^)
お嬢さんの気持ち--わかります
私も元気でてきたわゎ (October 17, 2010 09:13:55 PM)
Re[1]:Milk Bread(10/15)
kumiko_style
さん
*ままねこにゃさん
お元気ですか～
久し振りにリッチなパンを焼いてみました。
でも人気だったのは焼いたその日だけで、
翌日はう～んといった感じでした。。
我が家はリーンなパンのほうが好きみたいですね。
ままねこにゃさんの復帰、首を長くしてお待ちしておりまーす！
(October 18, 2010 10:35:54 AM)
お元気ですか～
久し振りにリッチなパンを焼いてみました。
でも人気だったのは焼いたその日だけで、
翌日はう～んといった感じでした。。
我が家はリーンなパンのほうが好きみたいですね。
ままねこにゃさんの復帰、首を長くしてお待ちしておりまーす！
(October 18, 2010 10:35:54 AM)
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