B級、C級グルメ限定　白くまの徒然草

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2006.05.28

カップラーメン・インスタントラーメンをいかに旨く食べるか

カテゴリ： C級グルメ

皆さんは、カップラーメン・インスタントラーメンをどのくらい食べるだろう。小生も、意識はしていないが、週３食は食べているだろう。この週３食をいかに輝かしい 『美食』 に変えるか。これは、人生において大きな課題である。

小生のやることである。面倒なことをやらない。カップラーメンのお湯を沸かす際、鍋にアサリ、ハマグリを2～5個いれて、湯を沸騰させ、カップラーメンに注ぐのみ。単なる『水』から、うっすら 白濁した『立派なスープ』 に変身した湯を注ぐ。ご賞味あれ。いつものお好みラーメンが、さらに、旨いラーメンに変身している。いつもは飲み干さないスープを、飲み干してしまう。まるで違う。

だけど、アサリ、ハマグリ、鮮度が問われる貝類である。一人暮らしで、そんなもの、買ってきたって余ったら、どうするんだよの声。 『アサリ、ハマグリは冷凍保存できる』 　冷凍しておいたものでも、鍋に水を入れ、沸騰する頃には、見事に力強くカラを開け、立派なスープを作り出してくれる。一度味わうと、この冷凍アサリ・ハマグリは、冷凍庫の常備品に、あっという間に格上げとなろう。我が家では、氷と冷凍貝は同格の必需品にランクされている。

『アサリ・ハマグリの冷凍法』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スーパーで買ってきた貝を鍋にあける。鍋に貝を移し、塩を入れる。ラーメン鍋に大さじ2/3位か。プロが言うには８％食塩水が最適だとか。小生はそんな神経質ではない。水の量は、貝がぎりぎり浸る程度。イッパイ入れてはいけない。貝類は暗くすると、元気になり、よく砂もはく。夜中こっそりこの鍋を見に行くと、噴水ショー。今日のアサリも元気がいいぞ。しっかり元気を確認し完璧に砂をはいた状態で、よく水を切り冷凍庫へ。これで、いつも使える『スープの素』完成。

『貝の旨味成分』
貝特有の旨味。それは、貝が苦しむときに出るのだという。つまり、貝を苦しい状態に追い込んでから料理に使う。これが貝に感謝した正しい料理の仕方。苦しいときとは、つまり、冷凍庫でジワリジワリと冷やされる過程で、旨味成分を出しながら保存されるわけである。食塩水につけていた貝を冷凍せずにそのまま使うときもコツがある。食塩水の中、それは貝にとって楽園。苦しんでいないから旨味フェロモンを出していない。そこでワンポイント、ザルに貝を上げ３０分、水の無い状態にする。そうすると貝は旨味フェロモンバリバリ。新鮮な貝の旨さをさらに引き出せる。一度お試しあれ。

『なぜシジミじゃいけないの』

『貝のゴールデンタイム』
小生、買い物はPM９：００以降しか行けない。その頃になると、お惣菜はもちろんのこと、半額の値札が多い。貝ももちろん。小生スーパーによると、必ず、貝売り場を覗いてから買える。半額の時に買い込む。家へ帰り、食塩水に早速入れてやり、元気を確かめ、暗くしてオヤスミ。朝には冷凍庫へ。我が冷凍庫には、ふんだんにアサリ・ハマグリがある。半額で買っているからバンバン使える。豊かな食生活。